Grüner Hummus-Kranz und XL Croutons

Gefrorene Erbsen in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, ziehen lassen. Inzwischen für die XL-Croûtons Baguette in dünne Scheiben schneiden, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Mit Öl beträufeln, salzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 8–10 Minuten rösten (bei Ober- und Unterhitze Bleche nach ca. 5 Minuten tauschen).

Für das Hummus Knoblauch schälen und klein schneiden. Kichererbsen kalt abspülen. Mit Erbsen abtropfen lassen. 2 EL Erbsen beiseitelegen. Rest mit Kichererbsen, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, je 1/2 TL Salz und Kreuzkümmel in eine Rührschüssel geben. Mit dem Stabmixer pürieren, dabei etwas Wasser esslöffelweise bis zur gewünschten Konsistenz untermixen.

Petersilie waschen, Blätter grob hacken. Lauchzwiebel waschen, in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen. Ein Schälchen mit Croûtons mittig in einen tiefen Teller stellen. Hummus darum verteilen. Mit Petersilie, Lauchzwiebel und Rest Erbsen bestreuen. Die Tomaten wie eine Kranzschleife daraufsetzen.