Grüner Spargel mit Balsamico-Butter

Name: Grüner Spargel mit Balsamico-Butter
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 200 g Strauchtomaten; 4 kleine Rinderfiletsmedaillons (à ca. 100 g); Salz; Pfeffer; 2 kg grüner Spargel; 1 EL Sonnenblumenöl; 100 ml Balsamico-Essig; 100 g kalte Butter; Parmesanhobel zum Bestreuen

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Grüner Spargel mit Balsamico-Butter Rezept

Zutaten

200 g Strauchtomaten
4 kleine Rinderfiletsmedaillons (à ca. 100 g)
Salz
Pfeffer
2 kg grüner Spargel
1 EL Sonnenblumenöl
100 ml Balsamico-Essig
100 g kalte Butter
Parmesanhobel

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Tomaten waschen, putzen und klein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen
2.: Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Fleisch herausnehmen und warm halten. Tomatenwürfel im Bratöl kurz schwenken. Mit Salz würzen
3.: Inzwischen Essig in einer kleinen Kasserole aufkochen und Butterwürfel nach und nach dazugeben, dabei mit einem Pürierstab schaumig rühren. Spargel, Soße, Fleisch und Tomatenwürfel auf einer Platte anrichten. Mit Parmesan bestreuen