Grüner Spargel mit Balsamico-Butter

Name: Grüner Spargel mit Balsamico-Butter
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Strauchtomaten; 4 Rinderfiletsmedaillons (à ca. 100 g); Salz; Pfeffer; 2 kg grüner Spargel; 1 EL Sonnenblumenöl; 100 ml Balsamico-Essig; 100 g kalte Butter; Parmesan zum Bestreuen

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Strauchtomaten

4 Rinderfiletsmedaillons (à ca. 100 g)

Salz

Pfeffer

2 kg grüner Spargel

1 EL Sonnenblumenöl

100 ml Balsamico-Essig

100 g kalte Butter

Parmesan zum Bestreuen

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Zubereitung

Tomaten waschen, putzen und klein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen

Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Fleisch herausnehmen und warm halten. Tomatenwürfel im Bratöl kurz schwenken. Mit Salz würzen

Inzwischen Essig in einer kleinen Kasserole aufkochen und Butterwürfel nach und nach dazugeben, dabei mit einem Pürierstab schaumig rühren. Spargel, Soße, Fleisch und Tomatenwürfel auf einer Platte anrichten. Mit Parmesan bestreuen

Nährwerte

Pro Person

420 kcal
30 g Eiweiß
28 g Fett
11 g Kohlenhydrate

Zutaten Gemüse Spargel Soßen Butter Frühling

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