Grüner Spargel mit Ei-Vinaigrette

Name: Grüner Spargel mit Ei-Vinaigrette
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 1 Person:
Ingredients: 1 Ei; 500 g grüner Spargel; Salz; 1 kleine Lauchzwiebel; 2 EL Weißwein-Essig; weißer Pfeffer aus; der Mühle; 1 Prise Zucker; 1 EL Öl; 125 g Räucherlachs in; Scheiben; Zitronenscheiben und -melisse zum Garnieren

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Grüner Spargel mit Ei-Vinaigrette Rezept

Zutaten

1 Ei
500 g grüner Spargel
Salz
1 kleine Lauchzwiebel
2 EL Weißwein-Essig
weißer Pfeffer aus
der Mühle
1 Prise Zucker
1 EL Öl
125 g Räucherlachs in
Scheiben
Zitronenscheiben und -melisse zum Garnieren

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Das Ei hartkochen. Spargel waschen. Das untere Drittel schälen, das holzige Ende abbrechen oder abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Ei abschrecken, schälen und etwas abkühlen lassen. Spargel herausnehmen und abtropfen lassen. Lauchzwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Ei fein würfeln. Für die Vinaigrette Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunter schlagen und Eiwürfel und Lauchzwiebelringe zufügen. Spargel und Lachs auf einem Teller anrichten. Vinaigrette über den Spargel geben. Lachs mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit dünn geschnittenen Zitronenscheiben und Zitronenmelisse garnieren. Dazu schmeckt Baguette
2.: Zubereitungszeit ca. 30 Minten