Grüner Spargelsalat mit Parmesan

Name: Grüner Spargelsalat mit Parmesan
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 10 Personen:
Ingredients: 1 kg grüner Spargel; 2 mittelgroße Kohlrabi; 1 Zwiebel; 5 EL Öl; Salz; Pfeffer; 800 g TK-Erbsen; 1 Töpfchen Kerbel; 2 Zitronen; 3 Salatherzen (z. B. Kopfsalat oder Römersalat); 100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

Aus kochen & genießen 4/2014

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Zutaten

1 kg grüner Spargel
2 mittelgroße Kohlrabi
1 Zwiebel
5 EL Öl
Salz
Pfeffer
800 g TK-Erbsen
1 Töpfchen Kerbel
2 Zitronen
3 Salatherzen (z. B. Kopfsalat oder Römersalat)
100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Kohlrabi schälen, waschen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2.: 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Kohlrabi zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 4 Minuten dünsten. Spargel zufügen. Alles ca. 3 Minuten weiterdünsten.
3.: Zum Schluss gefrorene Erbsen zufügen, aufkochen und vom Herd ziehen. Gemüse samt Kochwasser in eine große Schüssel füllen.
4.: Kerbel waschen, Blättchen abzupfen. Bio-Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Schale abreiben. Beide Zitronen auspressen. Zitronenschale und -saft, Kerbel und 3 EL Öl verrühren und mit dem Gemüse mischen.
5.: Abschmecken. Salat putzen, waschen und in Stücke zupfen. Käse reiben. Vorm Servieren Parmesan und Salatblätter untermischen.