Grüner Spargelsalat mit Parmesan
Zutaten
- 1 kg grüner Spargel
- 2 Kohlrabi
- 1 Zwiebel
- 5 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 800 g TK-Erbsen
- 1 Töpfchen Kerbel
- 2 Zitronen
- 3 Salatherzen (z. B. Kopfsalat oder Römersalat)
- 100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
Zubereitung
Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Kohlrabi schälen, waschen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Kohlrabi zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 4 Minuten dünsten. Spargel zufügen. Alles ca. 3 Minuten weiterdünsten.
Zum Schluss gefrorene Erbsen zufügen, aufkochen und vom Herd ziehen. Gemüse samt Kochwasser in eine große Schüssel füllen.
Kerbel waschen, Blättchen abzupfen. Bio-Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Schale abreiben. Beide Zitronen auspressen. Zitronenschale und -saft, Kerbel und 3 EL Öl verrühren und mit dem Gemüse mischen.
Abschmecken. Salat putzen, waschen und in Stücke zupfen. Käse reiben. Vorm Servieren Parmesan und Salatblätter untermischen.
Nährwerte
Pro Person
- 233 kcal
- 14 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate
