Hähnchensticks mit Amaranth-Panade

Name: Hähnchensticks mit Amaranth-Panade
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 g Bundmöhren; Salz; 2 Zucchini; 3 Hähnchenfilets (à ca. 180 g); Salz; Pfeffer; 2 Eier (Größe M); 1 EL rotes Pesto; 6 EL Mehl; 200 g gepopptes Amaranth; 3 EL Öl; 100 g Butterschmalz; 1 Bio Zitrone; 3–4 Stiele Oregano

(1) 5 Sterne von 5

Hähnchensticks mit Amaranth-Panade Rezept

Zutaten

500 g Bundmöhren
Salz
2 Zucchini
3 Hähnchenfilets (à ca. 180 g)
Salz
Pfeffer
2 Eier (Größe M)
1 EL rotes Pesto
6 EL Mehl
200 g gepopptes Amaranth
3 EL Öl
100 g Butterschmalz
1 Bio Zitrone
3–4 Stiele Oregano

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Möhren waschen, putzen und so schälen, dass etwas Grün dabei stehen bleibt. Möhren in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten sehr bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen und in längliche Stifte schneiden,
2.: Fleisch waschen, trocken tupfen, längs halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und Pesto verquirlen. Fleisch nacheinander in Mehl, Ei-Mix und Amaranth wenden. Beiseitestellen.
3.: Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Gemüse darin portionsweise ca. 5 Minuten unter Wenden scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten, herausnehmen und abtropfen lassen.
4.: Zitrone waschen und in Spalten schneiden. Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Fleisch und Gemüse auf Tellern anrichten und mit Oregano bestreuen.