Happy Himbeer-Kokos-Cake

Name: Happy Himbeer-Kokos-Cake
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 75 g weiche Butter; 350 g Kokosraspel; 250 g Datteln (ohne Stein); 400 g saure Sahne; 4 Eier (Gr. M); 3 EL Speisestärke; 100 g Zucker; 300 g TK-Himbeeren

Aus LECKER 1/2019

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Auch ohne Mehl macht uns dieser Kuchen mit Kokos-Dattel-Boden und Streuseln glücklich. Für extra viel Saftigkeit sorgen saure Sahne und Himbeeren

Zutaten

75 g weiche Butter
350 g Kokosraspel
250 g Datteln (ohne Stein)
400 g saure Sahne
4 Eier (Gr. M)
3 EL Speisestärke
100 g Zucker
300 g TK-Himbeeren

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Für den Boden 300 g Kokosraspel im Universalzerkleinerer möglichst fein mahlen. Datteln grob klein schneiden und in 2 Portionen im Universalzerkleinerer fein hacken. 300 g Kokosraspel, Datteln und 75 g Butter zu einem glatten Teig kneten. Ca. 2⁄3 des Teigs in der Form zu einem glatten Boden drücken, dabei einen ca. 1 cm hohen Rand formen.
2.: Für die Füllung saure Sahne, Eier, 2 EL Stärke und Zucker verrühren. Auf den Teigboden gießen. Kuchen im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen. Inzwischen übrigen Teig und 50 g Kokosraspel zu Streuseln kneten. Gefrorene Himbeeren und 1 EL Stärke mischen. Erst Beeren, dann Streusel auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen ca. 35 Minuten weiterbacken. Herausnehmen und auskühlen lassen.