Heidelbeer-Risotto mit Blackened Fish
Zutaten
1 EL Gemüsebrühe (instant)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Öl
250 g Risottoreis
200 ml trockener Weißwein
100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
100 g Babyblattspinat
250 g Heidelbeeren
3 EL Butter
Salz und Pfeffer
ca. 1 EL Pfeffer
3 EL Edelsüßpaprika
1 TL Cayennepfeffer
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
Salz
700 g Seelachsfilet (mit MSC-Siegel)
Zubereitung
Für den Risotto 1 l Wasser aufkochen. Brühe darin auflösen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen und kurz mitrösten, bis er zu knistern anfängt.
Langsam den Wein und 200 ml heiße Brühe zugießen, aufkochen und köcheln. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, immer wieder heiße Brühe nachgießen, dabei ab und zu umrühren. Insgesamt ca. 30 Minuten quellen lassen.
Parmesan fein reiben. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
Für die Cajun-Würzmischung 1 EL groben Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Oregano, Thymian, Knoblauch- und Zwiebelpulver gut vermischen. Seelachsfilet abspülen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden.
Mit Salz würzen und im Cajun-Gewürz wenden.
In einer großen schweren (möglichst einer gusseisernen) Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Fischstücke darin von jeder Seite bei starker Hitze 1–2 Minuten dunkelbraun braten. Dann bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Wenden 6–8 Minuten zu Ende braten (Achtung – der Fisch darf aber nicht zu sehr verbrennen!).
Babyspinat und Heidelbeeren 2–3 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Risotto heben und mitgaren. Dann Butter und Parmesan unterziehen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut 1 Minute ruhen lassen.
Alles anrichten.
