Hirschsteaks mit Zwiebeln & Maronen

„Weisst du noch?“-Hirschsteaks mit Rotkohl und Püree

Bei Jörg zu Hause gab es immer zwei Rotkohltöpfe und zwei Preiselbeersoßen – mit und ohne Schwips. Einer für die Großen und einer für die Kleinen. Vom übergrillten Kartoffelpüree haben sich alle draufgeschaufelt, aber das gute Wildfleisch fanden damals nur die Eltern spannend

4,8

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3,0 (1)

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Rosenkohl

250 g Zwiebeln

1 Dose(n) (425 ml) ganze

Maronen

Salz, weißer Pfeffer, Muskat

3 EL (50 g) Zucker

2 EL Weißwein-Essig

½ Töpfchen frischer oder

1 TL getrockneter Thymian

1 EL Preiselbeeren (Glas)

8 Hirsch- oder Damwildrückensteaks (à ca. 75 g)

8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 96 g)

1 EL Butterschmalz

evtl. 1 EL Butter

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Zubereitung

Rosenkohl putzen, waschen und die Strünke kreuzweise einschneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Maronen abtropfen lassen

Rosenkohl in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten

Zucker ohne Rühren goldgelb karamelisieren lassen. Mit 1/8 l heißem Wasser und Essig ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Karamel auflöst. Zwiebelspalten zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen

4.Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Mit Maronen zu den Zwiebeln geben. Weitere ca. 5 Minuten köcheln. Preiselbeeren unterrühren

Steaks trockentupfen. Mit Speck umwickeln und feststecken. Im heißen Butterschmalz pro Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie etwas ruhenlassen. Evtl. Bratensatz mit etwas Wasser lösen und zum Zwiebel-Gemüse geben

Kohl abtropfen lassen. Evtl. Butter darauf zerlassen, würzen. Alles anrichten. Dazu: gefüllte Birnen mit Preiselbeeren und Herzogin-Kartoffeln