Hirschsteaks mit Pilzgemüse

04.03.2009, 17:15 Uhr

Hirschsteaks mit Pilzgemüse Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

„Weisst du noch?“-Hirschsteaks mit Rotkohl und Püree

Bei Jörg zu Hause gab es immer zwei Rotkohltöpfe und zwei Preiselbeersoßen – mit und ohne Schwips. Einer für die Großen und einer für die Kleinen. Vom übergrillten Kartoffelpüree haben sich alle draufgeschaufelt, aber das gute Wildfleisch fanden damals nur die Eltern spannend

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g Pilze

4 Schalotten

4 Majoran

½ Bund Petersilie

1 (ca. 1 kg) Spitzkohl

8 (à 100 g) Hirsch-Steaks

8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 96 g)

2 EL Olivenöl

40 g Butter oder Margarine

Salz

geriebene Muskatnuss

Pfeffer

200 ml Pilzfond (aus dem Glas)

200 g Schlagsahne

2 EL heller Soßenbinder

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Zubereitung

Pilze waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten schälen und fein würfeln. Majoranblättchen von den Stielen zupfen. Petersiliewaschen, trocken tupfen und hacken.

Spitzkohl putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Hirsch-Steaks waschen, trocken tupfen und jeweils mit 1 Scheibe Speck umwickeln. Evtl. mit Holzspießchen zusammenstecken. Im heißen Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.

Fett erhitzen. Spitzkohl darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Muskat würzen. Hirschsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Pilze und Schalottenwürfel im Bratfett ca. 3 Minuten braten.

Kräuter zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze aus der Pfanne nehmen. Pilzfond und Sahne angießen und kurz aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Je zwei Steaks mit den Pilzen und Soße auf Tellern anrichten.

Spitzkohl dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

730 kcal
60 g Eiweiß
45 g Fett
13 g Kohlenhydrate

Lecker

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