Hochzeitstorte mit Marshmallow-Fondant
Aus LECKER-Sonderheft
1/2013
Zutaten
- 8 Eier (Gr. M)
- 250 g + ca. 4 EL + 75 g Zucker
- Salz
- 1 Packung Himbeer-Götterspeise (2 Beutel à 12,5 g)
- 2 TL rote Speisefarbe
- 150 g Mehl
- 150 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 750 g Mascarpone
- 2–3 EL Milch
- 3 Päckchen Vanillezucker
- 300 g Schlagsahne
- 300 g weiche Butter
- 200 g + 300 g + etwas Puderzucker
- 300 g weiße Marshmallows
- Backpapier
Zubereitung
180 Minuten
fortgeschritten
- 1.
- Am Vortag für 2 Biskuits zwei Backbleche (à ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Pro Biskuit 4 Eier trennen. Eiweiß und 4 EL kaltes Wasser mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen, dabei zum Schluss 125 g Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen.
- 2.
- Eigelb nacheinander unterrühren. 1 Beutel Götterspeisepulver und ca. 1 TL Lebensmittelfarbe unterrühren. 75 g Mehl, 75 g Stärke und 1 TL Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterheben.
- 3.
- Biskuitmasse auf ein Blech streichen. Im heißen Ofen 10–12 Minuten backen. Ein sauberes Geschirrtuch mit ca. 2 EL Zucker bestreuen. Biskuit am Rand lösen, aufs Geschirrtuch stürzen. Papier sofort vorsichtig abziehen.
- 4.
- Biskuit auskühlen lassen. Ebenso 1 weiteren Biskuit backen, auskühlen lassen.
- 5.
- Für die Füllung Mascarpone, Milch, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Aus beiden Biskuits insgesamt 6 Quadrate (3 Stück à ca. 19 cm Kantenlänge; 3 Stück à ca. 12 cm Kantenlänge) schneiden.
- 6.
- Rest Biskuit anderweitig verwenden (z. B. Herzen ausstechen und als Dekoration des Kuchenbuffets verwenden). Die Creme auf je 2 gleich große Biskuitquadrate ca. 1 1⁄2 cm dick streichen und aufeinandersetzen.
- 7.
- Jeweils mit dem dritten, gleich großen Biskuit abdecken. Leicht andrücken. Beide Schichttorten rundherum glatt streichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
- 8.
- Butter und 200 g Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 15 Minuten cremig aufschlagen. Beide Torten damit rundherum einstreichen und über Nacht kalt stellen.
- 9.
- Am nächsten Tag für den Fondant 300 g Puderzucker sieben. Marshmallows mit 3 EL Wasser in einem mikrowellengeeigneten Gefäß bei 600 Watt ca. 2 1⁄2 Minuten schmelzen. Erst Puderzucker mit einem Kochlöffel nach und nach unterrühren, dann mit den Händen zu einer glatten, geschmeidigen Fondantmasse verkneten.
- 10.
- Ca. 2⁄3 auf etwas Puderzucker zu einer ca. 2 mm dünnen quadratischen Platte (ca. 42 x 42 cm) ausrollen. Größere Torte damit überziehen, dabei rundherum andrücken. Überstehenden Fondant abschneiden.
- 11.
- Mit Rest Fondant verkneten. Ebenso zum ca. 2 mm dünnen Quadrat (ca. 30 x 30 cm) ausrollen. Kleinere Torte damit überziehen. Rundherum andrücken. Überstehenden Fondant abschneiden. Aus Rest Fondant 2 dünne Stränge (à ca. 1⁄2 cm Ø) rollen und zu einer Kordel drehen.
- 12.
- Kleine Torte mittig auf die große Torte setzen. Mit der Kordel verzieren.
Ernährungsinfo
28 Stücke ca. :
- 420 kcal
- 4g Eiweiß
- 25g Fett
- 41g Kohlenhydrate
