Hochzeitstorte mit Marshmallow-Fondant

Name: Hochzeitstorte mit Marshmallow-Fondant
Cook time: 3 h
Yield: Zutaten für ca. 28 Stücke:
Ingredients: Eier (Gr. M): 8; + ca. 4 EL + 75 g Zucker: 250 g; Salz; Himbeer-Götterspeise (2 Beutel à 12,5 g): 1 Packung; rote Speisefarbe: 2 TL; Mehl: 150 g; Speisestärke: 150 g; Backpulver: 2 TL; Mascarpone: 750 g; Milch: 2–3 EL; Vanillezucker: 3 Päckchen; Schlagsahne: 300 g; weiche Butter: 300 g; + 300 g + etwas Puderzucker: 200 g; weiße Marshmallows: 300 g; Backpapier

Aus LECKER-Sonderheft 1/2013

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Hochzeitstorte mit Marshmallow-Fondant Rezept

Zutaten

8 Eier (Gr. M)
250 g + ca. 4 EL + 75 g Zucker
Salz
1 Packung Himbeer-Götterspeise (2 Beutel à 12,5 g)
2 TL rote Speisefarbe
150 g Mehl
150 g Speisestärke
2 TL Backpulver
750 g Mascarpone
2–3 EL Milch
3 Päckchen Vanillezucker
300 g Schlagsahne
300 g weiche Butter
200 g + 300 g + etwas Puderzucker
300 g weiße Marshmallows
Backpapier

Zubereitung

180 Minuten

fortgeschritten

1.: Am Vortag für 2 Biskuits zwei Backbleche (à ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Pro Biskuit 4 Eier trennen. Eiweiß und 4 EL kaltes Wasser mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen, dabei zum Schluss 125 g Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen.
2.: Eigelb nacheinander unterrühren. 1 Beutel Götterspeisepulver und ca. 1 TL Lebensmittelfarbe unterrühren. 75 g Mehl, 75 g Stärke und 1 TL Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterheben.
3.: Biskuitmasse auf ein Blech streichen. Im heißen Ofen 10–12 Minuten backen. Ein sauberes Geschirrtuch mit ca. 2 EL Zucker bestreuen. Biskuit am Rand lösen, aufs Geschirrtuch stürzen. Papier sofort vorsichtig abziehen.
4.: Biskuit auskühlen lassen. Ebenso 1 weiteren Biskuit backen, auskühlen lassen.
5.: Für die Füllung Mascarpone, Milch, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Aus beiden Biskuits insgesamt 6 Quadrate (3 Stück à ca. 19 cm Kantenlänge; 3 Stück à ca. 12 cm Kantenlänge) schneiden.
6.: Rest Biskuit anderweitig verwenden (z. B. Herzen ausstechen und als Dekoration des Kuchenbuffets verwenden). Die Creme auf je 2 gleich große Biskuitquadrate ca. 1 1⁄2 cm dick streichen und aufeinandersetzen.
7.: Jeweils mit dem dritten, gleich großen Biskuit abdecken. Leicht andrücken. Beide Schichttorten rundherum glatt streichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
8.: Butter und 200 g Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 15 Minuten cremig aufschlagen. Beide Torten damit rundherum einstreichen und über Nacht kalt stellen.
9.: Am nächsten Tag für den Fondant 300 g Puderzucker sieben. Marshmallows mit 3 EL Wasser in einem mikrowellengeeigneten Gefäß bei 600 Watt ca. 2 1⁄2 Minuten schmelzen. Erst Puderzucker mit einem Kochlöffel nach und nach unterrühren, dann mit den Händen zu einer glatten, geschmeidigen Fondantmasse verkneten.
10.: Ca. 2⁄3 auf etwas Puderzucker zu einer ca. 2 mm dünnen quadratischen Platte (ca. 42 x 42 cm) ausrollen. Größere Torte damit überziehen, dabei rundherum andrücken. Überstehenden Fondant abschneiden.
11.: Mit Rest Fondant verkneten. Ebenso zum ca. 2 mm dünnen Quadrat (ca. 30 x 30 cm) ausrollen. Kleinere Torte damit überziehen. Rundherum andrücken. Überstehenden Fondant abschneiden. Aus Rest Fondant 2 dünne Stränge (à ca. 1⁄2 cm Ø) rollen und zu einer Kordel drehen.
12.: Kleine Torte mittig auf die große Torte setzen. Mit der Kordel verzieren.