Insalata di Carciofi e Fave

Name: Insalata di Carciofi e Fave
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 300 g Dicke Bohnen (TK); 3 Tomaten; 2 Schalotten; 1/2 Bund Basilikum; 3 EL Rotweinessig; 4 EL Olivenöl; 20 eingelegte Artischockenherzen (Glas)

Aus LECKER-Sonderheft 3/2021

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In Kombi mit Tomaten-Basilikum-Vinaigrette schmeckt’s molto bene!

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Zutaten

300 g Dicke Bohnen (TK)
Salz, Pfeffer
3 Tomaten
2 Schalotten
1/2 Bund Basilikum
3 EL Rotweinessig
4 EL Olivenöl
20 eingelegte Artischockenherzen (Glas)

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Gefrorene Bohnen in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und aus den Häutchen drücken.
2.: Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch klein würfeln. Schalotten schälen und fein hacken. Basilikum waschen, Blätter in feine Streifen schneiden.
3.: Für die Vinaigrette Essig, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Tomaten, Schalotten und Basilikum zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eingelegte Artischocken abtropfen lassen und längs halbieren oder vierteln. Mit Bohnen und Vinaigrette mischen.