Italienische Erdbeer-Mascarpone-Torte

Name: Italienische Erdbeer-Mascarpone-Torte
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke
Cuisine: Italien
Ingredients: 2 Eier (Gr. M); Salz; 75 g Zucker; 100 g Zucker; 2 Päckchen Vanillinzucker; 50 g Mehl; 25 g Speisestärke; 1 (10 g) Kakao; 1 gestrichene(r) TL Backpulver; 1 Bio-Orange; 2 EL Orangenlikör oder Amaretto; 100 g Löffelbiskuits; 5 Blatt Gelatine; 1 kg Erdbeeren; 300 g Schlagsahne; 250 g Mascarpone; 500 g Magerquark; 75 g Erdbeerfruchtaufstrich

Aus kochen & genießen 6/2013

(251) 4 Sterne von 5

Italienische Erdbeer-Mascarpone-Torte Rezept

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Die Erdbeer-Mascarpone-Torte lässt wirklich keine Genießerwünsche offen! Die Basis bildet ein luftiger Schoko-Biskuit-Boden, die köstliche Füllung besteht aus Mascarpone, Quark, Sahne und frischen Erdbeeren. Zwischen zwei Schichten Creme verstecken sich zusätzlich Löffelbiskuits, die vor dem Schichten in eine Mischung aus Orangensaft und Likör getaucht werden. Ein Traum von einer Erdbeertorte!

Zutaten

2 Eier (Gr. M)
Salz
75 g Zucker
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
50 g Mehl
25 g Speisestärke
1 (10 g) Kakao
1 gestrichene(r) TL Backpulver
1 Bio-Orange
2 EL Orangenlikör oder Amaretto
100 g Löffelbiskuits
5 Blatt Gelatine
1 kg Erdbeeren
300 g Schlagsahne
250 g Mascarpone
500 g Magerquark
75 g Erdbeerfruchtaufstrich

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Springform (26 cm Ø) nur am Boden fetten, mit Mehl bestäuben. Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen.
2.: Eigelb einzeln unterschlagen. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, daraufsieben, unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Mit dem Messer vom Formrand lösen. Biskuit in der Form auskühlen lassen.
3.: Orange heiß waschen, trocken reiben. Hälfte der Schale fein abreiben. Orange auspressen. 80 ml Orangensaft abmessen und mit der abgeriebenen Orangenschale und dem Likör in einem Schälchen mischen. Löffelbiskuits kurz hineintauchen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
4.: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen Tortenring (ca. 8 cm hoch) um den Tortenboden schließen. Erdbeeren waschen, putzen und die Hälfte (am besten kleine) beiseite legen. Rest Erdbeeren würfeln.
5.: Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker kurz verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Mascarponecreme einrühren und dann unter die übrige Creme rühren.
6.: Erst Sahne und dann die Erdbeerwürfel unter die Creme heben. Hälfte Creme auf den Tortenboden streichen. Löffelbiskuits darauf verteilen. Evtl. einige Löffelbiskuits dafür passend zurechtschneiden. Mit der übrigen Creme bestreichen.
7.: Ganze Erdbeeren dicht an dicht auf die Creme setzen und leicht hineindrücken. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen.
8.: Torte aus dem Tortenring lösen. Kurz vorm Servieren den Fruchtaufstrich erwärmen. Die Erdbeeren damit beträufeln.