Italienische Erdbeer-Mascarpone-Torte
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Unsere Erdbeer-Mascarpone-Torte lässt wirklich keine Wünsche offen! Die Basis bildet ein luftiger Schoko-Biskuit-Boden, die köstliche Füllung besteht aus Mascarpone, Quark, Sahne und frischen Erdbeeren. Zwischen zwei Schichten Creme verstecken sich zusätzlich in Orangensaft und Likör getränkte Löffelbiskuits. Einfach himmlisch!
Zutaten
2 Eier (Gr. M)
Salz
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 g Mehl
25 g Speisestärke
1 EL Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 Bio-Orange
2 EL Orangenlikör oder Amaretto
100 g Löffelbiskuits
5 Blatt weiße Gelatine
1 kg Erdbeeren
300 g Schlagsahne
250 g Mascarpone
500 g Magerquark
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
75 g Erdbeerfruchtaufstrich
Zubereitung
Für den Biskuitboden Springform (26 cm Ø) nur am Boden fetten, mit Mehl bestäuben. Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
Eigelb einzeln unterschlagen. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, daraufsieben, unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 20 Minuten backen. Mit dem Messer vom Formrand lösen. Biskuit in der Form auskühlen lassen.
Orange heiß waschen, trocken reiben. Hälfte der Schale fein abreiben. Orange auspressen. 80 ml Orangensaft abmessen und mit der abgeriebenen Orangenschale und dem Likör in einem Schälchen mischen. Löffelbiskuits kurz hineintauchen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen Tortenring (ca. 8 cm hoch) um den Tortenboden schließen. Erdbeeren waschen, putzen und die Hälfte (am besten kleine) beiseite legen. Rest Erdbeeren würfeln.
Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker kurz verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Mascarponecreme einrühren und dann unter die übrige Creme rühren.
Erst Sahne und dann die Erdbeerwürfel unter die Creme heben. Hälfte Creme auf den Tortenboden streichen. Löffelbiskuits darauf verteilen. Evtl. einige Löffelbiskuits dafür passend zurechtschneiden. Mit der übrigen Creme bestreichen.
Ganze Erdbeeren dicht an dicht auf die Creme setzen und leicht hineindrücken. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen.
Torte aus dem Tortenring lösen. Kurz vorm Servieren den Fruchtaufstrich erwärmen. Die Erdbeeren damit beträufeln.
Nährwerte
Pro Stück
- 280 kcal
- 8 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
Mein Tipp: Erdbeer-Mascarpone-Torte ohne Backen
An richtig heißen Sommertagen lasse ich den Ofen lieber aus. Stattdessen gibt's dann einen einfachen Erdbeer-Mascarpone-Kuchen ohne Backen oder, wenn es doch die italienische Torte sein soll, ersetze ich den Biskuit- durch einen Keksboden.
Praktische Küchenhelfer für Erdbeer-Mascarpone-Torte
Ein Tortenring hält die Creme in Form und sorgt für saubere Ränder. Mit einer Palette lässt sich die Oberfläche schön glatt streichen – ideal für einen gleichmäßige Erdbeer-Mascarpone-Creme.
Wie gelingt Erdbeer-Mascarpone-Torte ohne Gelatine?
Unsere Erdbeer-Mascarpone-Torte kannst du auch ohne Gelatine zubereiten. Stattdessen verwendest du Agar-Agar. Das aus Algen gewonnene Geliermittel hat einen ähnlichen Effekt wie Gelatine, ist dabei aber komplett pflanzlich. So geht's:
Für dieses Rezept ersetzt du die 5 Blatt Gelatine durch 1 g Agar-Agar Pulver (ca. ½ gestrichener TL). Verrühre das Pulver mit etwa 50 ml Wasser und koche es mindestens 2 Minuten auf.
Damit die Creme nicht ausflockt, rühre zunächst 2–3 EL der Mascarpone-Quark-Mischung in die heiße Flüssigkeit ein, bevor du alles zügig unter die restliche Creme hebst. Damit du bei der Konsistenz keine Abstriche machen musst, beachte unbedingt die Packungsanweisungen – die Gelierfähigkeit variiert je nach Hersteller.
Wie lange hält sich Erdbeer-Mascarpone-Torte?
Unsere italienische Erdbeertorte mit Mascarpone hält sich in der Regel 2-3 Tage im Kühlschrank. Lagere sie am besten luftdicht verpackt oder abgedeckt, um sie vor Feuchtigkeit und fremden Gerüchen zu schützen.
Einfrieren lässt sie sich prinzipiell auch – allerdings leidet die Konsistenz der Creme dabei etwas. Wenn du sie dennoch einfrieren möchtest, schneide die Torte am besten in Stücke, lege diese auf ein Tablett und friere sie vor. Anschließend kannst du sie in Gefrierboxen oder gut verschlossenen Beuteln lagern. Zum Auftauen die Stücke langsam über Nacht im Kühlschrank temperieren lassen – so bleibt die Form möglichst stabil.
