Einfache Erdbeertorte – supercremig, auch ohne Pudding
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Unsere einfache Erdbeertorte schmeckt ultrafrisch und leicht, weil sie ganz ohne komplizierte Buttercreme oder Puddingschicht auskommt. Die Creme-Füllung aus Quark, Schmand und Sahne wird kallt angerührt und ist turboschnell fertig.
Auch beim Tortenboden machen wir es uns bequem und kneten dafür einen buttrigen Streuselteig, statt lange Eier für den Biskuitboden zu schlagen. Saftig wird die Erdbeertorte sogar ohne Tortenguss oder Gelatine, was sie auch spannend für Vegetarier:innen macht.
Dank Amarettini-Crunch am Rand und schicker Schokospur obendrauf macht die einfache Erdbeertorte trotz aller Einfachheit richtig was her. Das macht sie zum idealen Mitbringsel zum Geburtstag, Mutter oder der nächsten Grillparty.
Zutaten
150 g Mehl
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
50 g gehackte Mandeln
1 Eigelb (Gr. M)
75 g Butter
800 g kleine Erdbeeren
500 g Speisequark (40 % Fett)
400 g Schmand
400 g Schlagsahne
2 Pck. Dessert-Soße "Vanille-Geschmack" (ohne Kochen; für 250 ml Milch)
75 g Amarettini
50 g Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitung
Mehl, 75 g Zucker, Vanillezucker, Salz, Mandeln, Eigelb und Butter in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handmixers vermengen. Anschließend mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Streusel daraufgeben, mit den Händen gleichmäßig zu einem Boden andrücken.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) 20–25 Minuten auf unterer Schiene backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Boden aus der Form lösen, Backpapier abziehen. Boden wieder in die Form setzen, mit dem Springformrand umschließen.
Quark, Schmand, Sahne und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Handmixers verrühren. Soßenpulver zufügen, kurz unterrühren und auf höchster Stufe ca. 1 Minute aufschlagen. Creme auf den Boden in die Springform geben, glatt streichen. Erdbeeren mit der Spitze nach oben hineinsetzen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
Amaretti fein zerbröseln. Kuvertüre grob hacken. Torte mit einem Messer vom Springformrand lösen. Amarettinibrösel an den Rand drücken. Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen, in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Torte streifenförmig mit der Kuvertüre verzieren. Trocknen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 470 kcal
- 11 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
Anstelle der Amarettini kannst du auch Butterkeks-Krümel zum Dekorieren der Tortenwände verwenden. Oder du verteilst gehackte Mandeln oder Pistazienkerne an den Seiten. Am besten klappt das mit einer Winkelpalette.
Diese Küchenhelfer erleichtern dir das Backen
Springform, Handmixer und Spritzbeutel sind die Basics für deine Erdbeertorte – so wird’s gleichmäßiger, sauberer und hübscher!
Die besten Handrührgeräte für feinen Tortenteig findest du hier in unserem Handmixer-Test.
Erdbeertorte vorbereiten – die richtige Reihenfolge
Teig: Zuerst solltest du den Teig zubereiten, backen und komplett auskühlen lassen. Nur so bleibt die Creme später standfest und der Boden wird durch die Füllung nicht matschig
Erdbeeren: Während der Tortenboden abkühlt, hast du Zeit, die Erdbeeren abzubrausen, den Strunk auszustechen und die Früchte trocken abzureiben. Auf diese Weise ziehen sie weniger Wasser und die Torte weicht weniger durch.
Creme: Zuletzt bereitest du die Creme mit kalten Zutaten zu, damit sie frisch bleibt. Sobald die Füllung auf dem Tortenboden verteilt ist, kannst du die Erdbeeren darauf setzen. Damit sich die Erdbeertorte festigen kann, sollte sie nun 2 Stunden in den Kühlschrank.
Topping: Nimm die Torte ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Für die Deko kannst du in der Zeit die Kuvertüre schmelzen. Währenddessen die Amarettini zerbröseln und damit die Seiten der Torte verzieren. Zum Schluss die geschmolzene Schokolade über die Erdbeertorte träufeln.
Welche Erdbeeren eignen sich am besten für Torten?
Elsanta, Sonata, Camarosa und Albion: ideal für Torten, da sie sehr fest und formstabil sind
Chandler und Clery sind saftig und aromatisch und ebenfalls gut geeignet für Erdbeertorten
Senga Sengana kommt aromatisch auch in Sahnecreme super zur Geltung, ist aber weniger schnittfest
Weniger gut geeignet zum Backen von Torten oder Kuchen ist die Erdbeersorte Mieze Schindler, weil sie sehr weich ist und leicht zerfällt.
Wie lange ist die Erdbeertorte mit Sahne haltbar?
Aufgrund der Sahne und anderen Milchprodukte in der Tortenfüllung solltest du die Erdbeertorte am besten innerhalb von 2 Tagen verzehren. So lange kannst du sie abgedeckt unter einer Kuchenhaube im Kühlschrank aufbewahren.
