Erdbeer-Sahnetorte

Aus kochen & genießen 5/2011
Erdbeer-Sahnetorte Rezept

Luftige Biskuitböden, Sahnecreme und frische Früchte, mehr braucht es nicht fürs große Erdbeertorten-Glück!

Zutaten

Für Stücke
  •     Fett 
  • 3   Eier (Gr. M) 
  •     Salz 
  • 100 + 75 g Zucker 
  • 4 Päckchen  Vanillin-Zucker 
  • 75 Mehl 
  • 25 Speisestärke 
  • 2   leicht geh. TL Backpulver 
  • 100 gemahlene Mandeln (ohne Haut) 
  • 4 EL  Amaretto 
  • 8 Blatt  weiße Gelatine 
  • 1,1 kg  + 400 g kleine Erdbeeren 
  • 2 EL  Zitronensaft 
  • 500 + 400 g Schlagsahne 

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Springform (26 cm Ø) am Boden fetten. Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen.
2.
Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben. Mandeln zufügen und alles unter die Eischaummasse heben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen.
3.
Tortenboden waagerecht so durchschneiden, dass der untere Boden dicker als der obere ist. Tortenring um den unteren Boden schließen. Beide Böden mit Amaretto beträufeln.
4.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1,1 kg Erdbeeren waschen, putzen. 500 g Erdbeeren, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker pürieren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Zitronensaft und 2 EL Püree löffelweise unterrühren, dann unters übrige Püree rühren.
5.
Ca. 10 Minuten kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt. 500 g Sahne steif schlagen, in 3 Portionen unters Püree heben.
6.
Eine dünne Schicht Erdbeersahne auf den unteren Tortenboden streichen. Rest geputzte Erdbeeren daraufstellen. Rest Erdbeersahne in die Zwischenräume geben und zum Schluss glatt streichen. 2. Tortenboden darauflegen. Über Nacht kalt stellen.
7.
Tortenring entfernen. 400 g Schlagsahne steif schlagen, dabei 2 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln. Torte wellig damit einstreichen, dabei auch den Tortenrand dick bestreichen, damit die Beeren gut daran haften können. 400 g Erdbeeren waschen, putzen, halbieren. Torte rundherum damit verzieren.

Ernährungsinfo

16 Stücke ca. :
  • 350 kcal
  • 6g Eiweiß
  • 23g Fett
  • 26g Kohlenhydrate

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Foto: Food & Foto Experts

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