Italienische Töpfchensülze

Name: Italienische Töpfchensülze
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 8 Weckgläser (à ca. 140 ml):
Cuisine: Italien
Ingredients: 250 g Kirschtomaten; 100 g Mini-Mozzarella; 1 Bund Basilikum; 6 Stangen grüner Spargel; 1 Glas (400 ml) Gemüsefond; 10 Blatt weiße Gelatine; 6 Scheiben Parmaschinken; 1/8 l Weißweinessig; Salz; Pfeffer; Zucker; 250 g Schmand; 150 g Vollmilchjoghurt

Aus LECKER 4/2012

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Zutaten

250 g Kirschtomaten
100 g Mini-Mozzarella
1 Bund Basilikum
6 Stangen grüner Spargel
1 Glas (400 ml) Gemüsefond
10 Blatt weiße Gelatine
6 Scheiben Parmaschinken
1/8 l Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
250 g Schmand
150 g Vollmilchjoghurt

Zubereitung

40 Minuten

fortgeschritten

1.: Kirschtomaten waschen und halbieren. Mozzarella halbieren. 3–4 Stiele Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Gemüsefond aufkochen und Spargelstangen darin ca. 4 Minuten garen.
2.: Die Gelatine einweichen. Spargel herausheben, kalt abschrecken. Fond beiseite stellen. Spargel halbieren. Untere Hälften mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln und in mundgerechte Röllchen schneiden. Rest Spargel klein schneiden.
3.: Fond und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Fond evtl. wieder leicht erhitzen. Gelatine darin auflösen. Spargel, Schinkenröllchen, Tomaten, Mozzarella und Basilikum in heiß ausgespülte Weckgläser schichten.
4.: Fond angießen, auskühlen lassen. Zugedeckt mind. 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
5.: Für die Creme Rest Basilikum waschen, trocken schütteln, fein schneiden. Mit Schmand und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Töpfchensülze und Dip anrichten. Dazu schmeckt Bauernbrot.