Italienische Töpfchensülze

Name: Italienische Töpfchensülze
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 250 g Kirschtomaten; 100 g Mini-Mozzarella; 1 Bund Basilikum; 6 Spargel; 1 Glas (400 ml) Gemüsefond; 10 Blatt weiße Gelatine; 6 Scheiben Parmaschinken; 1/8 l Weißweinessig; Salz; Pfeffer; Zucker; 250 g Schmand; 150 g Vollmilchjoghurt

Aus LECKER 4/2012

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45 Min.

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
fortgeschritten

Zutaten

Gläser

250 g Kirschtomaten

100 g Mini-Mozzarella

1 Bund Basilikum

6 Spargel

1 Glas (400 ml) Gemüsefond

10 Blatt weiße Gelatine

6 Scheiben Parmaschinken

0,1 l Weißweinessig

Salz

Pfeffer

Zucker

250 g Schmand

150 g Vollmilchjoghurt

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Zubereitung

Kirschtomaten waschen und halbieren. Mozzarella halbieren. 3–4 Stiele Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Gemüsefond aufkochen und Spargelstangen darin ca. 4 Minuten garen.

Die Gelatine einweichen. Spargel herausheben, kalt abschrecken. Fond beiseite stellen. Spargel halbieren. Untere Hälften mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln und in mundgerechte Röllchen schneiden. Rest Spargel klein schneiden.

Fond und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Fond evtl. wieder leicht erhitzen. Gelatine darin auflösen. Spargel, Schinkenröllchen, Tomaten, Mozzarella und Basilikum in heiß ausgespülte Weckgläser schichten.

Fond angießen, auskühlen lassen. Zugedeckt mind. 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Für die Creme Rest Basilikum waschen, trocken schütteln, fein schneiden. Mit Schmand und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Töpfchensülze und Dip anrichten. Dazu schmeckt Bauernbrot.

Nährwerte

Pro Glas

170 kcal
9 g Eiweiß
13 g Fett
4 g Kohlenhydrate

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