Italienische Töpfchensülze

Aus LECKER 4/2012
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Italienische Töpfchensülze Rezept

Zutaten

Für Weckgläser (à 140 ml)
  • 250 Kirschtomaten 
  • 100 Mini-Mozzarella 
  • 1 Bund  Basilikum 
  • 6   Stangen grüner Spargel 
  • 1 Glas (400 ml)  Gemüsefond 
  • 10 Blatt  weiße Gelatine 
  • 6 Scheiben  Parmaschinken 
  • 1/8 Weißweinessig 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 250 Schmand 
  • 150 Vollmilchjoghurt 

Zubereitung

40 Minuten
fortgeschritten
1.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Mozzarella halbieren. 3–4 Stiele Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Spargel waschen und die holzigen ­Enden großzügig abschneiden. Gemüsefond aufkochen und Spargelstangen darin ca. 4 Minuten garen.
2.
Die Gelatine einweichen. Spargel herausheben, kalt abschrecken. Fond beiseite stellen. Spargel hal­bieren. Untere Hälften mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln und in mundgerechte Röllchen schneiden. Rest Spargel klein schneiden.
3.
Fond und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Fond evtl. wieder leicht erhitzen. Gelatine darin auflösen. Spargel, Schinkenröllchen, Tomaten, Mozzarella und Basilikum in heiß ausgespülte Weck­gläser schichten.
4.
Fond angießen, auskühlen lassen. Zugedeckt mind. 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
5.
Für die Creme Rest Basilikum waschen, trocken schütteln, fein schneiden. Mit Schmand und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Töpfchensülze und Dip anrichten. Dazu schmeckt Bauernbrot.
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Ernährungsinfo

8 Weckgläser (à 140 ml) ca. :
  • 170 kcal
  • 9g Eiweiß
  • 13g Fett
  • 4g Kohlenhydrate

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