Italienischer Nudelsalat mit Spinat

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Italienischer Nudelsalat mit Spinat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 400 kleine Nudeln 
  •     (z. B. Conchiglie Rigate) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2 EL  Pinienkerne 
  • 250 Kirschtomaten 
  • 1   Zwiebel 
  • 200 Blattspinat 
  • 50 Parmesan (Stück) 
  • 100 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten 
  • 100 cremiger Ricottakäse 
  • 5–6 EL  weißer Balsamico-Essig 
  • 1 TL  getr. ital. Kräuter 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen.
2.
Kirschtomaten waschen und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Vom Spinat die Stiele etwas abschneiden. Dann den Spinat waschen und trocken schleudern. Parmesan grob raspeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, dabei 3 EL Öl auffangen.
3.
Tomaten fein würfeln.
4.
Tomatenöl, Ricotta, Essig und Kräuter glatt rühren. Nudeln abgießen, dabei 5–6 EL Nudelwasser auffangen. Mit der Ricottacreme verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Den Nudelsalat lauwarm oder kalt servieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 550 kcal
  • 22g Eiweiß
  • 16g Fett
  • 75g Kohlenhydrate

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