Italienischer Nudelsalat mit Spinat

Name: Italienischer Nudelsalat mit Spinat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 400 Nudeln; Salz; Pfeffer; 2 EL Pinienkerne; 250 g Kirschtomaten; 1 Zwiebel; 200 g Blattspinat; 50 g Parmesan (Stück); 100 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten; 100 g cremiger Ricotta; 5–6 EL Balsamico-Essig; 1 TL Kräuter

Lecker

18.02.2009, 16:12 Uhr

Italienischer Nudelsalat mit Spinat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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20 Min.

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

400 Nudeln

Salz

Pfeffer

2 EL Pinienkerne

250 g Kirschtomaten

1 Zwiebel

200 g Blattspinat

50 g Parmesan (Stück)

100 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten

100 g cremiger Ricotta

5–6 EL Balsamico-Essig

1 TL Kräuter

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Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen.

Kirschtomaten waschen und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Vom Spinat die Stiele etwas abschneiden. Dann den Spinat waschen und trocken schleudern. Parmesan grob raspeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, dabei 3 EL Öl auffangen.

Tomaten fein würfeln.

Tomatenöl, Ricotta, Essig und Kräuter glatt rühren. Nudeln abgießen, dabei 5–6 EL Nudelwasser auffangen. Mit der Ricottacreme verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelsalat lauwarm oder kalt servieren.

Nährwerte

Pro Person

550 kcal
22 g Eiweiß
16 g Fett
75 g Kohlenhydrate

Lecker

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