Italienischer Tortellini-Salat

Name: Italienischer Tortellini-Salat
Cook time: 55 min
Yield: Zutaten für 8 Personen:
Ingredients: 500 g getrocknete Tortellini; Salz; Pfeffer; 3 EL Pinienkerne; 2 (ca. 500 g) kleine Zucchini; 250 g Kirschtomaten; 500 g kleine Champignons; 2 mittelgroße Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 6 EL Olivenöl; 75 g Zucker; 2 TL Gemüsebrühe (instant); 6–8 EL Balsamico-Essig; 2 TL getrocknete italienische Kräuter; 400 g Mozzarella; 150 g getrocknete Tomaten in Öl; 1 Töpfchen Basilikum

Aus LECKER-Sonderheft 2/2010

(19) 4 Sterne von 5

Zutaten

500 g getrocknete Tortellini
Salz
Pfeffer
3 EL Pinienkerne
2 (ca. 500 g) kleine Zucchini
250 g Kirschtomaten
500 g kleine Champignons
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
75 g Zucker
2 TL Gemüsebrühe (instant)
6–8 EL Balsamico-Essig
2 TL getrocknete italienische Kräuter
400 g Mozzarella
150 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Töpfchen Basilikum

Zubereitung

55 Minuten

ganz einfach

1.: Tortellini in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Pinienkerne rösten und herausnehmen. Gemüse putzen, waschen. Zucchini in Scheiben schneiden. Pilze halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides hacken.
2.: Nacheinander in je 2 EL Öl erst Zucchini, dann Pilze mit Zwiebeln und Knoblauch und zuletzt Tomaten braten. Alles herausnehmen.
3.: Für die Marinade Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. 1/4 l heißes Wasser mit Brühe und Essig zugießen, aufkochen und den Karamell lösen. Ca. 5 Minuten köcheln. Kräuter einrühren. Tortellini abgießen, einige Minuten kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4.: Tortellini, Gemüse und die heiße Marinade mischen. Zugedeckt mind. 1 Stunde ziehen lassen.
5.: Inzwischen Mozzarella in Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Basilikum, Pinienkerne, Mozzarella und Tomaten unter den Salat heben.
6.: Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.