Kabeljau-Filets mit Quitten-Lauchzwiebel-Gemüse

04.03.2009, 18:05 Uhr

Kabeljau-Filets mit Quitten-Lauchzwiebel-Gemüse Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Selbst gemachtes Quittengelee in einem Glas - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Packung (300 g) tiefgefrorene "Feine Filets Kabeljau"

2 Quitten

Salz

Saft von 1 Zitrone

1 Bund Lauchzwiebeln

4 EL Weißwein-Essig

50 g Zucker

2 Lorbeerblätter

4 Wacholderbeeren

Pfeffer

1 EL Öl

1 TL Pfeffer

Zitronenrädchen und Dillfähnchen zum Garnieren

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Zubereitung

Fisch ca. 1 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Quitten waschen, schälen, in Spalten schneiden und in kochendem Salz-Zitronenwasser ca. 10 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden.

Fisch waschen und trocken tupfen. 1/4 Liter Wasser, Essig, 1 Prise Zucker, Salz, Lorbeer und Wacholderbeeren aufkochen. Fisch zufügen und bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit restlichen Zucker in einer trockenen Pfanne schmelzen mit 1/4 Liter Wasser unter Rühren ablöschen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quitten abtropfen lassen, in das Karamell geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln darin unter Wenden ca. 2 Minuten dünsten, in das Karamell geben und noch etwas köcheln lassen.

Gemüse und Fisch mit Pfeffer bestreut auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Zitronenrädchen und Dill garniert servieren.

Nährwerte

Pro Person

28 g Eiweiß
6 g Fett
46 g Kohlenhydrate

Lecker

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