Kabeljau-Filets mit Quitten-Lauchzwiebel-Gemüse

Name: Kabeljau-Filets mit Quitten-Lauchzwiebel-Gemüse Rezept
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 1 Pck. (300 g) tiefgefrorene Feine Filets Kabeljau; 2 Quitten; Salz; 1 Zitronensaft; 1 Bund Lauchzwiebeln; 4 EL Weißwein-Essig; 50 g Zucker; 2 Lorbeerblätter; 4 Wacholderbeeren; Pfeffer; 1 EL Öl; 1 TL grober bunter Pfeffer; Zitronenrädchen zum Garnieren; Dillfähnchen zum Garnieren

Lecker

Kabeljau-Filets mit Quitten-Lauchzwiebel-Gemüse Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Pck. (300 g)tiefgefrorene Feine Filets Kabeljau

2 Quitten

Salz

1 Zitronensaft

1 Bund Lauchzwiebeln

4 EL Weißwein-Essig

50 g Zucker

2 Lorbeerblätter

4 Wacholderbeeren

Pfeffer

1 EL Öl

1 TL grober bunter Pfeffer

Zitronenrädchen zum Garnieren

Dillfähnchen zum Garnieren

Zubereitung

Fisch ca. 1 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Quitten waschen, schälen, in Spalten schneiden und in kochendem Salz-Zitronenwasser ca. 10 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden.

Fisch waschen und trocken tupfen. 1/4 Liter Wasser, Essig, 1 Prise Zucker, Salz, Lorbeer und Wacholderbeeren aufkochen. Fisch zufügen und bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit restlichen Zucker in einer trockenen Pfanne schmelzen mit 1/4 Liter Wasser unter Rühren ablöschen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quitten abtropfen lassen, in das Karamell geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln darin unter Wenden ca. 2 Minuten dünsten, in das Karamell geben und noch etwas köcheln lassen.

Gemüse und Fisch mit Pfeffer bestreut auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Zitronenrädchen und Dill garniert servieren.