Käsekuchen-Muffins mit Himbeeren

Name: Käsekuchen-Muffins mit Himbeeren
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 12 Stück:
Ingredients: 300 g tiefgefrorene Himbeeren; 1 Bio-Zitrone; 350 g Doppelrahm-Frischkäse; 250 g Schmand; 2 Eier (Größe M); 75 g + 1 EL Zucker; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 1 EL (15 g) Mehl; 2 EL (à 10 g) Speisestärke; Fett für das Blech; Backpapier

(8) 3.6 Sterne von 5

Zutaten

300 g tiefgefrorene Himbeeren
1 Bio-Zitrone
350 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Schmand
2 Eier (Größe M)
75 g + 1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 EL (15 g) Mehl
2 EL (à 10 g) Speisestärke
Fett
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Himbeeren aus dem Gefriergerät nehmen, 12 schöne Himbeeren heraussuchen und kalt stellen. Übrigen Himbeeren auftauen lassen. Mulden eines Muffinbleches (12 Mulden) fetten. Aus Backpapier 24 Streifen (2 x 16 cm) schneiden und über Kreuz in die Mulden legen.
2.: Zitrone gründlich waschen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. 3 EL Saft abmessen. Frischkäse, Schmand, Eier, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronensaft und -schale in eine Rührschüssel geben.
3.: Mehl und 1 EL Stärke mischen und darüber sieben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig verrühren.
4.: Käsemasse in die Muffinmulden verteilen und im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Käsekuchen im Blech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5.: Himbeeren pürieren und mit 1 EL Zucker in einen kleinen Topf geben. Aufkochen lassen. 1 EL Stärke und 2–3 EL kaltes Wasser verrühren, in das Püree rühren und nochmals ca. 1 Minute köcheln lassen. Himbeerpüree auf die Käsekuchen-Muffins verteilen und mit jeweils 1 Himbeere verzieren.
6.: Ca. 30 Minuten auskühlen lassen oder eventuell kurz kalt stellen. Muffins eventuell mit einem kleinen Messers vom Rand lösen und mit Hilfe der Papierstreifen aus dem Mulden heben.