Kalbs-Apfel-Gulasch

Saltimbocca alla Romana Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,0

45 Min.

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4,5

90 Min.

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09. April 2020

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4,1

160 Min.

Kalbsschnitzel mit grünem Gemüse

5,0

45 Min.

3,0 (3)

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Zwiebeln (à ca. 80 g)

800 g Kalbsgulasch

5 Stiele Majoran

6-7 EL Öl

Salz

Pfeffer

3-4 EL Mehl

150 ml Apfelsaft

500 ml Kalbsfond (Glas)

200 g Langkornreis

1 (ca. 30 g) Schalotte

3 EL Weißwein-Essig

Zucker

1 (ca. 200 g) Kopfsalat

2 Äpfel (à ca. 200 g)

Kümmel

1-2 TL Honig

75 g Schlagsahne

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Zubereitung

Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Majoran waschen und trocken tupfen. 3-4 EL Öl in einem kleinen Bräter erhitzen.

Fleisch portionsweise rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch wieder in den Bräter geben. Zwiebeln zugeben, 2-3 Minuten mitbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Unter Rühren mit Apfelsaft ablöschen.

Kalbsfond zugießen und aufkochen, Hälfte Majoran zugeben. Im geschlossenen Bräter ca. 50 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Schalotte schälen und fein würfeln.

Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Schalotte in einer Schüssel verquirlen. 3 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen, kalt stellen. Salat putzen, waschen und beiseitestellen. Reis abgießen, abtropfen lassen, warm halten.

Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel in Würfel (ca. 1 cm dick) schneiden und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Vom restlichen Majoran Blättchen abzupfen und fein schneiden.

Gulasch mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel und Honig abschmecken. Mit Sahne verfeinern. Salat mit der Vinaigrette mischen. Gulasch auf Tellern anrichten, mit Majoran bestreuen. Salat extra reichen.