Kalbsnacken auf Thymian-Salzbett

Name: Kalbsnacken auf Thymian-Salzbett
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6 Personen
Ingredients: 2 TL Edelsüßpaprika; 7 EL Olivenöl; 1 großes Bund Thymian; 1 Knolle Knoblauch; 1,5 kg ausgelöster Kalbsnacken; 250 g Salz + etwas zum Würzen; 1 Glas (370 ml) Röstpaprika; 1 rote Chilischote; 30 g Mandelkerne; 1 Prise Zucker; 1 kg kleine Kartoffeln; 750 g Brokkoli; 1 EL Butter

Aus Kochen & Genießen 10/2019

(8) 5 Sterne von 5

Von intensivem Aroma durchzogen wird der sanft gegarte Braten zum Highlight der Sonntagstafel

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Zutaten

2 TL Edelsüßpaprika
Pfeffer
7 EL Olivenöl
1 großes Bund Thymian
1 Knolle Knoblauch
1,5 kg ausgelöster Kalbsnacken
250 g Salz + etwas zum Würzen
1 Glas (370 ml) Röstpaprika
1 rote Chilischote
30 g Mandelkerne
1 Prise Zucker
1 kg kleine Kartoffeln
750 g Brokkoli
1 EL Butter
Küchengarn

Zubereitung

180 Minuten

leicht

1.: Für den Braten Edelsüßpaprika, 1 TL Pfeffer und 4 EL Öl mischen. Thymian waschen. Knoblauchknolle in Zehen teilen. 2 Zehen beiseitelegen. Übrige Zehen halbieren. Fleisch trocken tupfen und mit Küchengarn in Form binden. Rundherum mit Würzöl bestreichen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 8 Minuten anbraten.
2.: 250 g Salz auf einem Backblech verteilen. Thymian mittig, in der Länge des Bratens, auf das Salz legen. Fleisch daraufsetzen. Halbierten Knoblauch um das Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 140 °C/Umluft: 120 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 ½ Stunden braten.
3.: Für die Soße Paprika abtropfen lassen, dabei 5 EL Sud auffangen. Beiseitegelegte Knoblauchzehen schälen und hacken. Chili längs einscheiden, entkernen, waschen und grob hacken. Mandeln hacken. Paprika, Chili, Mandeln, 2 EL Öl, Knoblauch, 1 Prise Zucker und Paprikasud fein pürieren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Für die Beilage Kartoffeln schällen, waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Brokkoli waschen und in Röschen vom Strunk schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Kartoffeln und Brokkoli abgießen, Kartoffeln eventuell halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Brokkoli darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz würzen.
5.: Braten aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mit Kartoffeln, Brokkoli und Soße anrichten.