Kartoffel-Currysuppe mit Garnelen

Name: Kartoffel-Currysuppe mit Garnelen
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 4 (ca. 1 kg) Kartoffeln; 2 EL Butter, 2 EL Curry; 1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch; 2 Lauchzwiebeln; 250 g Garnelen (geschält, mit Schwanz); 3 EL Öl, Salz, Pfeffer; 2 EL Ingwermarmelade

Aus LECKER 12/2011

(16) 3.9 Sterne von 5

Kartoffel-Currysuppe mit Garnelen Rezept

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Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 (ca. 1 kg) Kartoffeln
2 EL Butter, 2 EL Curry
1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch
2 Lauchzwiebeln
250 g Garnelen (geschält, mit Schwanz)
3 EL Öl, Salz, Pfeffer
2 EL Ingwermarmelade

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Kartoffeln schälen, waschen und von einer Kartoffel ca. 12 dünne Scheiben abhobeln bzw. -schneiden. Rest grob würfeln.
2.: Butter im großen Topf erhitzen. Kartoffelwürfel, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Curry bestäuben und kurz anschwitzen. 3⁄4 l Wasser und Kokosmilch angießen. Aufkochen, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
3.: Lauchzwiebeln putzen und waschen. Schräg in feine Ringe schneiden. Garnelen längs am Rücken einschneiden und den Darm entfernen. Abspülen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin von jeder Seite 1–2 Minuten braten.
4.: Mit Salz würzen und herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Garnelen darin 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.: Suppe mit einem Stabmixer nur kurz pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Ingwermarmelade abschmecken. Mit Garnelen und Kartoffelchips anrichten. Mit Lauchzwiebeln bestreuen.