Kartoffel-Spinat-Topf
Das ist mal ein Eintopf zum Glücklichessen: Cremige Kokosmilch, Kartoffeln, Möhrchen, Kichererbsen und frischer Spinat lassen zum Mittag unsere Herzen höher schlagen.
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 125 g Zwiebeln
- 800 g Kartoffeln
- 1 EL Öl
- 1 Dose (425 ml) Tomaten
- 2 Möhren (ca. 185 g)
- 1 Dose (425 ml) Kichererbsen
- 1 Dose(n) (400 g) Kokosmilch
- 1 EL rote Thai-Curry-Paste
- Salz
- 100 g Blattspinat
- 5 Stiele Petersilie
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Zucker
Zubereitung
Knoblauch und Zwiebeln schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin unter Wenden 2–3 Minuten andünsten. Kartoffeln dazugeben, kurz mitdünsten. Tomaten dazugeben, aufkochen, ca. 12 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Möhren schälen und in 3–4 cm lange Stifte schneiden. Kichererbsen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Möhren, Kichererbsen, Kokosmilch und Curry-Paste zu den Kartoffeln geben und 5–6 Minuten köcheln lassen.
Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und klein schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen. In der letzten Minute der Garzeit Spinat ins Kartoffel-Gulasch geben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken, in tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie betreuen.
Dazu schmeckt Chili-Zitronen-Schmand.
Nährwerte
Pro Person
- 515 kcal
- 13 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate
