Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Parmesan und Tomatensalsa

Name: Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Parmesan und Tomatensalsa
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 Tomaten; 1 Lauchzwiebel; 2 rote Chilischote; 1 Limette; 1 Knoblauchzehe; 6-7 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Zucker; 800 g Kartoffeln; 450 g Zucchini; 1 Zwiebel; 1 Ei (Größe M); 2 EL Mehl; 40 g geriebener Parmesankäse; geriebene Muskatnuss; 4 Basilikumblätter zum Garnieren

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Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Parmesan und Tomatensalsa Rezept

Zutaten

4 Tomaten
1 Lauchzwiebel
2 rote Chilischote
1 Limette
1 Knoblauchzehe
6-7 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
800 g Kartoffeln
450 g Zucchini
1 Zwiebel
1 Ei (Größe M)
2 EL Mehl
40 g geriebener Parmesankäse
geriebene Muskatnuss
4 Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Chilischoten putzen, waschen, längs aufschneiden und die Kerne entfernen.
2.: Schoten fein hacken. Limette heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Limette halbieren, Saft auspressen. Knoblauch schälen. Tomaten, Chili, Lauchzwiebeln, Limettenschale und 4 EL Öl verrühren.
3.: Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken, zugeben und Salsa mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zucker abschmecken, ziehen lassen. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Zucchini waschen und putzen.
4.: Zwiebel schälen. Beides ebenfalls grob reiben. Kartoffel-Zucchini-Zwiebel-Masse in ein Geschirrtuch geben und das Wasser in einer Schüssel auffangen. Wasser vorsichtig abgießen, sodass die Stärke überbleibt.
5.: Kartoffel-Zucchini-Zwiebel-Masse mit Ei, Stärke und Mehl vermengen, Parmesan unterrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 2-3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 4 x jeweils 2 EL Masse in eine große Pfanne geben und flach drücken.
6.: Puffer von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Warm halten und fortfahren, bis die Masse verbraucht ist. Kartoffel-Zucchini-Puffer auf Teller geben und mit Tomatensalsa anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren.