Kartoffelsalat mit Bärlauch-Mayonnaise
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Wer Kartoffelsalat mit selbst gemachter Mayonnaise, Erbsen und frisch-würzigem Bärlauch zubereitet, erlebt ein wahres Frühlingserlebnis im Mund.
Zutaten
100 g tiefgefrorene Erbsen
800 g neue kleine Kartoffeln
2 Eigelbe (Gr. M)
1 TL Senf
½ TL Zucker
Salz
2 EL Weinessig
200 ml Rapsöl
70 g Bärlauch
Pfeffer
1 kleine Chilischote
8 Lauchzwiebeln
Zubereitung
Erbsen auftauen lassen. Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen
Für die Mayonnaise Eigelbe, Senf, Zucker, 1 Prise Salz und Essig mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren. Weiterrühren und tröpfchenweise das Öl dazugeben. Bärlauch verlesen, waschen, trocken schütteln, grob zerkleinern und zusammen mit der Mayonnaise pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Chilischote halbieren, Kerne entfernen. Schote fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln halbieren und mit Chili, Lauchzwiebeln und Erbsen unter die Mayonnaise heben. Salat kalt stellen
Nährwerte
Pro Person
- 630 kcal
- 8 g Eiweiß
- 49 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
