Kasselerschnitzel und Selleriepüree

Aus kochen & genießen 3/2013

Kasselerschnitzel und Selleriepüree Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Cremiges Selleriepüree Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Unser Selleriepüree zergeht auf der Zunge und macht als cremige Beilage zu Ochsenbäckchen, Ofenlachs oder Röstgemüse eine richtig gute Figur. Die Zubereitung gelingt in nur 30 Minuten. Wer mag bereitet das Püree einfach vor - perfekt, wenn Gäste kommen!

5,0

30 Min.

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3,0 (1)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund krause Petersilie

4 Kasselerkoteletts (à ca. 175 g)

100 g Camembert

4 TL Preiselbeeren (Glas)

600 g Kartoffeln

400 g Knollensellerie

Salz

Pfeffer

Muskat

2 Eier (Gr. M)

3-4 EL Mehl

7–8 EL Paniermehl

4 EL Öl + Öl zum Frittieren

0,1 l Milch

1 EL Butter

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Zubereitung

Petersilie waschen, gut trocken tupfen, grob zerzupfen. Koteletts waschen, trocken tupfen und jeweils eine tiefe Tasche hineinschneiden. Camembert in 4 Stücke schneiden. Jedes Kotelett mit Käse und je 1 TL Preiselbeeren füllen.

Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Eier verquirlen und kräftig mit Pfeffer würzen. Kasseler-schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. 4 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.

Inzwischen gut 2 Fingerbreit Öl in einen kleinen Topf füllen und auf ca. 180 °C erhitzen. Petersilie darin portionsweise kurz knusprig frittieren, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kartoffeln und Sellerie abgießen. Milch und Butter zugeben, alles grob zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Schnitzel und Püree anrichten, mit frittierter Petersilie garnieren. Nach Wunsch Preiselbeeren dazureichen.

Getränke-Tipp: trockener Roséwein, z. B. ein fruchtiger spanischer Rosado.

Nährwerte

Pro Person

740 kcal
54 g Eiweiß
34 g Fett
49 g Kohlenhydrate