Kasselerschnitzel und Selleriepüree

Aus kochen & genießen 3/2013
Kasselerschnitzel und Selleriepüree Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Bund  krause Petersilie 
  • 4   ausgelöste Kasselerkoteletts (à ca. 175 g) 
  • 100 Camembert 
  • 4 TL  Preiselbeeren (Glas) 
  • 600 Kartoffeln 
  • 400 Knollensellerie 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Muskat 
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 3–4 EL  Mehl 
  • 7–8 EL  Paniermehl 
  • 4 EL  Öl + Öl zum Frittieren 
  • 1⁄8 Milch 
  • 1 EL  Butter 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Petersilie waschen, gut trocken tupfen, grob zerzupfen. Koteletts waschen, trocken tupfen und jeweils eine tiefe Tasche hineinschneiden. Camembert in 4 Stücke schneiden. Jedes Kotelett mit Käse und je 1 TL Preiselbeeren füllen.
2.
Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
3.
Eier verquirlen und kräftig mit Pfeffer würzen. Kasseler-schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. 4 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
4.
Inzwischen gut 2 Fingerbreit Öl in einen kleinen Topf füllen und auf ca. 180 °C erhitzen. Petersilie darin portionsweise kurz knusprig frittieren, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5.
Kartoffeln und Sellerie abgießen. Milch und Butter zugeben, alles grob zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Schnitzel und Püree anrichten, mit frittierter Petersilie garnieren. Nach Wunsch Preiselbeeren dazureichen.
6.
Getränke-Tipp: trockener Roséwein, z. B. ein fruchtiger spanischer Rosado.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 740 kcal
  • 54g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 49g Kohlenhydrate

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