Knusperhähnchen mit Salsa-Regen und Selleriepüree

Name: Knusperhähnchen mit Salsa-Regen und Selleriepüree
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Lauchzwiebeln; 800 g Knollensellerie; 1 EL Butter; 200 ml Kokosmilch; 200 g Rhabarber; 1 rote Chilischote; 4 Stiele Koriander; 2 EL Weißweinessig; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Zucker; Muskat; 2 Eier (Gr. M); 50 g Mehl; 75 g Panko (japanische Semmelbrösel); 4 Hähnchenfilets; 80 g Butterschmalz

Aus LECKER 4/2021

Lecker

Knusperhähnchen mit Salsa-Regen und Selleriepüree Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Draußen schüttet es aus Kübeln? Sobald die ersten Rhabarber-Salsastückchen auf das panierte Fleisch tropfen, ist jedes Schietwetter vergessen.

Cremiges Selleriepüree

Unser Selleriepüree zergeht auf der Zunge und macht als cremige Beilage zu Ochsenbäckchen, Ofenlachs oder Röstgemüse eine richtig gute Figur. Die Zubereitung gelingt in nur 30 Minuten. Wer mag bereitet das Püree einfach vor - perfekt, wenn Gäste kommen!

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 Lauchzwiebeln

800 g Knollensellerie

1 EL Butter

200 ml Kokosmilch

200 g Rhabarber

1 rote Chilischote

4 Stiele Koriander

2 EL Weißweinessig

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

Muskat

2 Eier (Gr. M)

50 g Mehl

75 g Panko (japanische Semmelbrösel)

4 Hähnchenfilets

80 g Butterschmalz

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Zubereitung

Für das Püree Lauchzwiebeln waschen und Sellerie schälen. Weiße Lauchzwiebelenden und Sellerie klein schneiden. Butter erhitzen. Zwiebel- und Selleriestücke darin ca. 5 Minuten dünsten. Kokosmilch angießen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren.

Für die Salsa Rhabarber waschen, eventuell Fäden ziehen. Rhabarber fein würfeln. Mit kochendem Wasser übergießen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Chili waschen, halbieren, entkernen und fein schneiden. Koriander waschen und die Blätter abzupfen. Lauchzwiebelgrün in feine Ringe schneiden. Rhabarber abtropfen. Mit Chili, Koriander, Lauchzwiebelgrün, Essig und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Fürs Hähnchen Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Panko auf zwei Teller geben. Filets trocken tupfen, salzen, pfeffern. Erst in Mehl, dann in Ei und Panko wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Filets darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten, auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 10–15 Minuten weitergaren.

Püree mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Hähnchenfilets und Salsa dazu anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

650 kcal
46 g Eiweiß
39 g Fett
24 g Kohlenhydrate