Knuspriges Lachsfilet mit Pesto-Kartoffelsalat

Aus LECKER 6/2015
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Knuspriges Lachsfilet mit Pesto-Kartoffelsalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  kleine neue Kartoffeln 
  •     Salz, Zucker, Pfeffer 
  • 1 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 4   Lachsfilets (à ca. 160 g) 
  • 2 EL  Zitronensaft 
  • 1 (ca. 400 g)  Salatgurke 
  • 400 Kirschtomaten 
  • 4 EL  Pesto (Glas) 
  • 2 EL  Joghurt-Salatcreme 
  • 4–6 EL  Obstessig 
  • 2 EL  Öl 
  •     Basilikumblättchen 

Zubereitung

25 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln waschen und eventuell halbieren. Zugedeckt in kochendem Salzwasser mit Brühe ca. 20 Minuten garen.
2.
Inzwischen Fisch waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft marinieren, mit Salz würzen. Gurke putzen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. 2 EL Pesto, Salatcreme, Essig und 1 TL Zucker verrühren.
3.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
4.
Kartoffeln abgießen, dabei ca. 6 EL Kochflüssigkeit auffangen. Mit der Pes­tocreme verrühren und mit den Kartoffeln und Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelsalat und Fisch anrichten, mit übrigem Pesto beträufeln.
5.
Eventuell mit Basilikum garnieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 600 kcal
  • 38g Eiweiß
  • 32g Fett
  • 36g Kohlenhydrate

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