Knuspriges Lachsfilet mit Pesto-Kartoffelsalat
Zutaten
Personen
- 1 kg kleine neue Kartoffeln
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
- 1 TL Gemüsebrühe (instant)
- 4 Lachsfilets (à ca. 160 g)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Salatgurke (ca. 400 g)
- 400 g Kirschtomaten
- 4 EL Pesto (Glas)
- 2 EL Joghurt-Salatcreme
- 4-6 EL Obstessig
- 2 EL Öl
- evtl. Basilikumblättchen
Zubereitung
1
Kartoffeln waschen und eventuell halbieren. Zugedeckt in kochendem Salzwasser mit Brühe ca. 20 Minuten garen.
2
Inzwischen Fisch waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft marinieren, mit Salz würzen. Gurke putzen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. 2 EL Pesto, Salatcreme, Essig und 1 TL Zucker verrühren.
3
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
4
Kartoffeln abgießen, dabei ca. 6 EL Kochflüssigkeit auffangen. Mit der Pestocreme verrühren und mit den Kartoffeln und Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelsalat und Fisch anrichten, mit übrigem Pesto beträufeln.
5
Eventuell mit Basilikum garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 671 kcal
- 40 g Eiweiß
- 35 g Fett
- 47 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 6/2015
