Knuspriges Lachsfilet mit Pesto-Kartoffelsalat

Name: Knuspriges Lachsfilet mit Pesto-Kartoffelsalat
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg kleine neue Kartoffeln; Salz, Zucker, Pfeffer; 1 TL Gemüsebrühe (instant); 4 Lachsfilets (à ca. 160 g); 2 EL Zitronensaft; 1 (ca. 400 g) Salatgurke; 400 g Kirschtomaten; 4 EL Pesto (Glas); 2 EL Joghurt-Salatcreme; 4–6 EL Obstessig; 2 EL Öl; evtl. Basilikumblättchen

Aus LECKER 6/2015

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Knuspriges Lachsfilet mit Pesto-Kartoffelsalat Rezept

Zutaten

1 kg kleine neue Kartoffeln
Salz, Zucker, Pfeffer
1 TL Gemüsebrühe (instant)
4 Lachsfilets (à ca. 160 g)
2 EL Zitronensaft
1 (ca. 400 g) Salatgurke
400 g Kirschtomaten
4 EL Pesto (Glas)
2 EL Joghurt-Salatcreme
4–6 EL Obstessig
2 EL Öl
Basilikumblättchen

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln waschen und eventuell halbieren. Zugedeckt in kochendem Salzwasser mit Brühe ca. 20 Minuten garen.
2.: Inzwischen Fisch waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft marinieren, mit Salz würzen. Gurke putzen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. 2 EL Pesto, Salatcreme, Essig und 1 TL Zucker verrühren.
3.: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
4.: Kartoffeln abgießen, dabei ca. 6 EL Kochflüssigkeit auffangen. Mit der Pestocreme verrühren und mit den Kartoffeln und Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelsalat und Fisch anrichten, mit übrigem Pesto beträufeln.
5.: Eventuell mit Basilikum garnieren.