Knuspriges Lachsfilet mit Pesto-Kartoffelsalat

Name: Knuspriges Lachsfilet mit Pesto-Kartoffelsalat
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg kleine neue Kartoffeln; Salz; Zucker; Pfeffer; 1 TL Gemüsebrühe (instant); 4 Lachsfilets (à ca. 160 g); 2 EL Zitronensaft; 1 Salatgurke (ca. 400 g); 400 g Kirschtomaten; 4 EL Pesto (Glas); 2 EL Joghurt-Salatcreme; 4-6 EL Obstessig; 2 EL Öl; evtl. Basilikumblättchen

Aus LECKER 6/2015

Lecker

19.11.2015, 12:11 Uhr

Knuspriges Lachsfilet mit Pesto-Kartoffelsalat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg kleine neue Kartoffeln

Salz

Zucker

Pfeffer

1 TL Gemüsebrühe (instant)

4 Lachsfilets (à ca. 160 g)

2 EL Zitronensaft

1 Salatgurke (ca. 400 g)

400 g Kirschtomaten

4 EL Pesto (Glas)

2 EL Joghurt-Salatcreme

4-6 EL Obstessig

2 EL Öl

evtl. Basilikumblättchen

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Zubereitung

Kartoffeln waschen und eventuell halbieren. Zugedeckt in kochendem Salzwasser mit Brühe ca. 20 Minuten garen.

Inzwischen Fisch waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft marinieren, mit Salz würzen. Gurke putzen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. 2 EL Pesto, Salatcreme, Essig und 1 TL Zucker verrühren.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten.

Kartoffeln abgießen, dabei ca. 6 EL Kochflüssigkeit auffangen. Mit der Pestocreme verrühren und mit den Kartoffeln und Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelsalat und Fisch anrichten, mit übrigem Pesto beträufeln.

Eventuell mit Basilikum garnieren.

Nährwerte

Pro Person

600 kcal
38 g Eiweiß
32 g Fett
36 g Kohlenhydrate

Lecker

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