Knuspriges Lachsfilet mit Pesto-Kartoffelsalat
Aus LECKER 6/2015
Zutaten
- 1 kg kleine neue Kartoffeln
- Salz, Zucker, Pfeffer
- 1 TL Gemüsebrühe (instant)
- 4 Lachsfilets (à ca. 160 g)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 (ca. 400 g) Salatgurke
- 400 g Kirschtomaten
- 4 EL Pesto (Glas)
- 2 EL Joghurt-Salatcreme
- 4–6 EL Obstessig
- 2 EL Öl
- Basilikumblättchen
Zubereitung
25 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kartoffeln waschen und eventuell halbieren. Zugedeckt in kochendem Salzwasser mit Brühe ca. 20 Minuten garen.
- 2.
- Inzwischen Fisch waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft marinieren, mit Salz würzen. Gurke putzen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. 2 EL Pesto, Salatcreme, Essig und 1 TL Zucker verrühren.
- 3.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
- 4.
- Kartoffeln abgießen, dabei ca. 6 EL Kochflüssigkeit auffangen. Mit der Pestocreme verrühren und mit den Kartoffeln und Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelsalat und Fisch anrichten, mit übrigem Pesto beträufeln.
- 5.
- Eventuell mit Basilikum garnieren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 600 kcal
- 38 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
