Knuspriges Lachsfilet mit Pesto-Kartoffelsalat
Zutaten
1 kg kleine neue Kartoffeln
Salz
Zucker
Pfeffer
1 TL Gemüsebrühe (instant)
4 Lachsfilets (à ca. 160 g)
2 EL Zitronensaft
1 Salatgurke (ca. 400 g)
400 g Kirschtomaten
4 EL Pesto (Glas)
2 EL Joghurt-Salatcreme
4-6 EL Obstessig
2 EL Öl
evtl. Basilikumblättchen
Zubereitung
Kartoffeln waschen und eventuell halbieren. Zugedeckt in kochendem Salzwasser mit Brühe ca. 20 Minuten garen.
Inzwischen Fisch waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft marinieren, mit Salz würzen. Gurke putzen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. 2 EL Pesto, Salatcreme, Essig und 1 TL Zucker verrühren.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
Kartoffeln abgießen, dabei ca. 6 EL Kochflüssigkeit auffangen. Mit der Pestocreme verrühren und mit den Kartoffeln und Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelsalat und Fisch anrichten, mit übrigem Pesto beträufeln.
Eventuell mit Basilikum garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 600 kcal
- 38 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
