Kürbis-Linsen-Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen
Aus LECKER-Sonderheft 3/2014
Zutaten
- 250 g Belugalinsen
- 50 g Walnusskerne
- 1 (ca. 1 kg) Hokkaidokürbis
- 7 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Bund/Töpfchen glatte
- Petersilie
- 1 rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 6 TL flüssiger Honig
- 4–5 EL Weißweinessig
- Curry
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 (200 g) Rolle Ziegenweichkäse
- Backpapier
Zubereitung
50 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Linsen in ca. 2 l kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen.
- 2.
- Inzwischen Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden 2–4 Minuten rösten. Herausnehmen.
- 3.
- Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl portionsweise in der Pfanne erhitzen. Je Hälfte Kürbis darin nacheinander unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4.
- Linsen in ein Sieb gießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken.
- 5.
- Für die Vinaigrette Chili putzen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 5 EL Öl, 2 TL Honig, Chili, Knoblauch, Essig, 1 TL Curry und Brühe verrühren.
- 6.
- Mit Linsen, Kürbis, Walnüssen und Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Käse in 12 gleich dicke Scheiben schneiden, aufs Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rest Honig beträufeln. Backofengrill einschalten. Käse 3–5 Minuten überbacken.
- 8.
- Auf dem Salat anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 510 kcal
- 21 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
