Kürbis-Linsen-Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen
Zutaten
250 g Belugalinsen
50 g Walnusskerne
1 (ca. 1 kg) Hokkaidokürbis
7 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
½ /Töpfchen
Petersilie
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
6 TL flüssigen Honig
4–5 EL Weißweinessig
Curry
50 ml Gemüsebrühe
1 (200 g) Ziegenweichkäse
Zubereitung
1
Linsen in ca. 2 l kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen.
2
Inzwischen Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden 2–4 Minuten rösten. Herausnehmen.
3
Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl portionsweise in der Pfanne erhitzen. Je Hälfte Kürbis darin nacheinander unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Linsen in ein Sieb gießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken.
5
Für die Vinaigrette Chili putzen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 5 EL Öl, 2 TL Honig, Chili, Knoblauch, Essig, 1 TL Curry und Brühe verrühren.
6
Mit Linsen, Kürbis, Walnüssen und Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Käse in 12 gleich dicke Scheiben schneiden, aufs Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rest Honig beträufeln. Backofengrill einschalten. Käse 3–5 Minuten überbacken.
8
Auf dem Salat anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 510 kcal
- 21 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
