Kürbis-Linsen-Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen

Name: Kürbis-Linsen-Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 250 g Belugalinsen; 50 g Walnusskerne; 1 (ca. 1 kg) Hokkaidokürbis; 7 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer; 1/2 Bund/Töpfchen glatte; Petersilie; 1 rote Chilischote; 1 Knoblauchzehe; 6 TL flüssiger Honig; 4–5 EL Weißweinessig; Curry; 50 ml Gemüsebrühe; 1 (200 g) Rolle Ziegenweichkäse; Backpapier

Aus LECKER-Sonderheft 3/2014

(26) 4.2 Sterne von 5

Kürbis-Linsen-Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen Rezept

Zutaten

250 g Belugalinsen
50 g Walnusskerne
1 (ca. 1 kg) Hokkaidokürbis
7 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1/2 Bund/Töpfchen glatte
Petersilie
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
6 TL flüssiger Honig
4–5 EL Weißweinessig
Curry
50 ml Gemüsebrühe
1 (200 g) Rolle Ziegenweichkäse
Backpapier

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Linsen in ca. 2 l kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen.
2.: Inzwischen Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden 2–4 Minuten rösten. Herausnehmen.
3.: Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl portionsweise in der Pfanne erhitzen. Je Hälfte Kürbis darin nacheinander unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: Linsen in ein Sieb gießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken.
5.: Für die Vinaigrette Chili putzen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 5 EL Öl, 2 TL Honig, Chili, Knoblauch, Essig, 1 TL Curry und Brühe verrühren.
6.: Mit Linsen, Kürbis, Walnüssen und Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Käse in 12 gleich dicke Scheiben schneiden, aufs Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rest Honig beträufeln. Backofengrill einschalten. Käse 3–5 Minuten überbacken.
8.: Auf dem Salat anrichten.