Kürbiskern-Petersilien-Pesto mit Rotbarsch

Name: Kürbiskern-Petersilien-Pesto mit Rotbarsch
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: festkochende Kartoffeln: 800 g; Olivenöl: 4-5 EL; Meersalz; Kürbiskerne: 30 g; haselnussgroßes Stück Ingwer: 1; glatte Petersilie: 2 Bund; unbehandelte Zitrone: 1; + 2 EL Olivenöl: 125 ml; Pfeffer; Rotbarschfilet: 800 g; Mehl zum Wenden: 3 EL; Backpapier

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Kürbiskern-Petersilien-Pesto mit Rotbarsch Rezept

Zutaten

800 g festkochende Kartoffeln
4-5 EL Olivenöl
Meersalz
30 g Kürbiskerne
1 haselnussgroßes Stück Ingwer
2 Bund glatte Petersilie
1 unbehandelte Zitrone
125 ml + 2 EL Olivenöl
Pfeffer
800 g Rotbarschfilet
3 EL Mehl zum Wenden
Backpapier

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln gründlich waschen, in Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Öl beträufeln und mit Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 35-45 Minuten backen.
2.: Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen.
3.: Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale in Zesten abziehen. Zitrone halbieren und 1 Hälfte auspressen. Ingwer, 25 g Kürbiskerne, die Hälfte Zitronenschale, Petersilie und 125 ml Öl im Universalzerkleinerer zu Pesto verarbeiten.
4.: Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fisch waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden und in Mehl wenden. 2 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite je nach Dicke 2-4 Minuten braun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
5.: Übrige 1/2 Zitrone in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Fisch anrichten, Fisch mit Kürbiskernen und Zitronenzesten bestreuen und mit Pesto beträufeln. Mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.