Kürbissuppe mit Hähnchen-Spieß
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Zutaten
1 kg Kürbis
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Öl
1 TL Curry
¼ TL Chilipulver
1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch
2 TL Gemüsebrühe
1 Bio-Limette
200 g Hähnchenfilet
Salz
Pfeffer
4 Stiele Koriander
1-2 EL Kokosraspel
Zubereitung
Kürbis, Knoblauch und Zwiebel schälen, würfeln. Alles in 1 EL Öl andünsten. Mit Curry und Chili bestäuben, kurz anschwitzen
Alles mit 1/2 l Wasser und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 20 Minuten köcheln
Limette waschen und in Stücke schneiden. Hähnchenfilet waschen und grob würfeln. Abwechselnd mit Limette auf 4 Spieße stecken. In 1 EL heißem Öl rundherum 6-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen
Koriander waschen, hacken. Kokosraspel ohne Fett goldbraun rösten. 2 EL Kürbis aus der Suppe heben. Rest Kürbis pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Koriander, Kürbiswürfeln, Kokos und je einem Spieß anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 360 kcal
- 13 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate
