Lachs-Couscous-Buletten mit Zucchini-Spargel-Salat

Lecker, gesund und raffiniert: Die saftigen Bratlinge aus Lachs und Couscous essen wir an warmen Sommertagen gerne zu Abend. Dazu gibt’s einen wunderbar frischen Gemüsesalat aus Zucchini und Spargel.

Fischfrikadellen mit Kartoffeln und Salat Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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2,7 (3)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

125 g Couscous

Salz

Pfeffer

1 Bio-Zitrone

1 Zucchini

250 g grüner Spargel

400 g Lachsfilet (ohne Haut)

4 Stiele Petersilie

1 Ei (Gr. M)

1 EL mittelscharfer Senf

5 EL Olivenöl

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Zubereitung

Couscous in einer Schüssel mit Salz mischen und mit 125 ml kochendem Wasser überbrühen. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Von der Zitrone die Schale abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Die Zucchini sowie den Spargel putzen und mit einem Sparschäler in Streifen hobeln, salzen.

Lachs und Petersilie hacken. Mit Couscous, Ei, der Hälfte von der Zitronenschale, Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Ca. 8 flache Buletten daraus formen. 2 EL Öl, Zitronensaft und Rest -schale verquirlen, würzen. Abgetropfte Gemüsestreifen und Zitronen-Dressing vermengen.

3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Buletten darin je Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Zucchini-Spargel-Salat anrichten.