Lachs-Couscous-Buletten mit Zucchini-Spargel-Salat

Name: Lachs-Couscous-Buletten mit Zucchini-Spargel-Salat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 125 g Couscous; 1 Bio-Zitrone; 1 Zucchini; 250 g grüner Spargel; 400 g Lachsfilet (ohne Haut); 4 Stiele Petersilie; 1 Ei (Gr. M); 1 EL mittelscharfer Senf; 5 EL Olivenöl

Aus LECKER 5/2022

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Lachs-Couscous-Buletten mit Zucchini-Spargel-Salat Rezept

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Zutaten

125 g Couscous
Salz, Pfeffer
1 Bio-Zitrone
1 Zucchini
250 g grüner Spargel
400 g Lachsfilet (ohne Haut)
4 Stiele Petersilie
1 Ei (Gr. M)
1 EL mittelscharfer Senf
5 EL Olivenöl

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Couscous in einer Schüssel mit Salz mischen und mit 125 ml kochendem Wasser überbrühen. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Von der Zitrone die Schale abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Die Zucchini sowie den Spargel putzen und mit einem Sparschäler in Streifen hobeln, salzen.
2.: Lachs und Petersilie hacken. Mit Couscous, Ei, der Hälfte von der Zitronenschale, Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Ca. 8 flache Buletten daraus formen. 2 EL Öl, Zitronensaft und Rest -schale verquirlen, würzen. Abgetropfte Gemüsestreifen und Zitronen-Dressing vermengen.
3.: 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Buletten darin je Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Zucchini-Spargel-Salat anrichten.