Lachs-Couscous-Buletten mit Zucchini-Spargel-Salat
Lecker, gesund und raffiniert: Die saftigen Bratlinge aus Lachs und Couscous essen wir an warmen Sommertagen gerne zu Abend. Dazu gibt’s einen wunderbar frischen Gemüsesalat aus Zucchini und Spargel.
Zutaten
125 g Couscous
Salz
Pfeffer
1 Bio-Zitrone
1 Zucchini
250 g grüner Spargel
400 g Lachsfilet (ohne Haut)
4 Stiele Petersilie
1 Ei (Gr. M)
1 EL mittelscharfer Senf
5 EL Olivenöl
Schritt 1
Couscous in einer Schüssel mit Salz mischen und mit 125 ml kochendem Wasser überbrühen. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Von der Zitrone die Schale abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Die Zucchini sowie den Spargel putzen und mit einem Sparschäler in Streifen hobeln, salzen.
Schritt 2
Lachs und Petersilie hacken. Mit Couscous, Ei, der Hälfte von der Zitronenschale, Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Ca. 8 flache Buletten daraus formen. 2 EL Öl, Zitronensaft und Rest -schale verquirlen, würzen. Abgetropfte Gemüsestreifen und Zitronen-Dressing vermengen.
Schritt 3
3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Buletten darin je Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Zucchini-Spargel-Salat anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 500 kcal
- 28 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
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