Lachs mit Frischkäsekruste und warmer Gemüsevinaigrette
Zutaten
2 Scheiben Toastbrot
6 EL Öl
je 2 Stiel(e) Basilikum, Schnittlauch und Kerbel
100 g Butter
1 Ei (Gr. M)
75 g Doppelrahmfrischkäse
1 TL körniger Senf
Salz
Pfeffer
800 g Bio-Lachsfilet
10 Kirschtomaten (rot und gelb)
3 Tomaten
1 kleine Zucchini
1 mittelgroße Möhre
0,1 l Gemüsebrühe (selbst gekocht oder Fond aus dem Glas)
4 EL Obstessig
1 EL Zucker
Schritt 1
Für die Kruste Toast in sehr kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Schritt 2
Butter schaumig rühren. Ei, Kräuter, Frischkäse, Croûtons und Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s Hersteller). Lachs abspülen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form legen. Die Kräuterpaste gleichmäßig auf dem Lachs verstreichen.
Schritt 4
Im heißen Ofen 15–18 Minuten garen.
Schritt 5
Kirschtomaten waschen und halbieren. Andere Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Herausheben, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden.
Schritt 6
Zucchini und Möhre putzen bzw. schälen, waschen und in ebenso kleine Würfel schneiden. Zucchini und Möhre in 1⁄8 l kochender Gemüsebrühe 2–3 Minuten garen. Herausheben, abtropfen lassen.
Schritt 7
Essig, Zucker und 5 EL Öl zur Brühe geben und mit dem Stabmixer kurz durchmixen. Kirschtomaten, Tomaten- und Gemüsewürfel und warme Vinaigrette mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und Lachs darauf anrichten.
Schritt 8
Dazu schmeckt Baguette.
Nährwerte
Pro Person
- 900 kcal
- 45 g Eiweiß
- 70 g Fett
- 15 g Kohlenhydrate