Lachs mit Zwiebel-Vinaigrette, Reisbällchen und Avocadocreme

Name: Lachs mit Zwiebel-Vinaigrette, Reisbällchen und Avocadocreme
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 150 g Sushi-Reis; Salz; 2 EL Reisessig; 1 TL Zucker; 1 rote Zwiebel; 2 Limetten; 4 EL Olivenöl; 1 EL Puderzucker; 3 EL brauner Zucker; 50 ml Sojasoße; 50 ml Orangensaft; 100 ml Geflügelbrühe; 1 EL Speisestärke; 1 rote Pepperonischote; 1 Topf Koriander; 100 g Salatgurke; 2 Eier (Größe M); 4 EL Mehl; 100 g Panko (japanische Brotflocken); 1 (ca. 300 g) Avocado; 2 EL Zitronensaft; Pfeffer; 500 g Lachsfilet; 200 ml + 2 EL Sonnenblumenöl; rote Daikon-Kresse zum Garnieren

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Lachs mit Zwiebel-Vinaigrette, Reisbällchen und Avocadocreme Rezept

Zutaten

150 g Sushi-Reis
Salz
2 EL Reisessig
1 TL Zucker
1 rote Zwiebel
2 Limetten
4 EL Olivenöl
1 EL Puderzucker
3 EL brauner Zucker
50 ml Sojasoße
50 ml Orangensaft
100 ml Geflügelbrühe
1 EL Speisestärke
1 rote Pepperonischote
1 Topf Koriander
100 g Salatgurke
2 Eier (Größe M)
4 EL Mehl
100 g Panko (japanische Brotflocken)
1 (ca. 300 g) Avocado
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
500 g Lachsfilet
200 ml + 2 EL Sonnenblumenöl
rote Daikon-Kresse zum Garnieren

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Reis waschen, abtropfen lassen. Reis und 150 ml Salzwasser aufkochen und ca. 15 Minuten im geschlossenen Topf auf kleinster Stufe quellen lassen. Reisessig, Zucker und 1/4 TL Salz verrühren. Essigmischung auf den Reis träufeln und untermischen.
2.: Zwiebel schälen, würfeln. Limetten halbieren, Saft auspressen. Zwiebelwürfel und Limettensaft aufkochen. Olivenöl, Puderzucker und 1/4 TL Salz unterrühren. Auskühlen lassen.
3.: Für die Teriyakisauce braunen Zucker, Sojasoße, Orangensaft und Geflügelbrühe, bis auf ca. 2 EL, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und übrige Geflügelbrühe glatt rühren und Soße damit binden.
4.: Erneut aufkochen und ca. 1 Minuten köcheln.
5.: Pepperoni putzen, waschen und fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gurke waschen, längs halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch fein würfeln. Reis, Gurke, Pepperoni und Koriander mischen.
6.: Reismischung zu ca. 8 Bällchen formen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Reisbällchen nacheinander erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Panko wälzen.
7.: Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Ca. 1/4 Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, Übriges Fruchtfleisch mit Zitronensaft fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.: Fisch waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
9.: 200 ml Sonnenblumenöl erhitzen und Reisbällchen darin ca. 5 Minuten unter Wenden ausbacken, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Fisch darin ca. 1 Minute von jeder Seite braten.
10.: Avocadocreme, Avocadowürfel, Fisch und Reisbällchen auf Tellern anrichten. Mit Teriyakisoße und Zwiebeln beträufeln und Kresse garnieren.