Ofenkartoffel Veggie-Pirat mit Avocadocreme

Aus LECKER-Sonderheft 3/2016
5
(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

Für  Personen
  • 8 (à ca. 250 g)  große Kartoffeln  
  •     Öl  
  • 1 EL   grobes Meersalz  
  • 2   Avocados  
  • Saft von 1/2   Zitrone  
  • 100 g   saure Sahne  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • 3   Tomaten  
  • 4 Stiel/e   Koriander  
  • 4 EL   Röstzwiebeln  
  • 2 EL   Sriracha (scharfe Chilisoße) 

Zubereitung

15 Minuten
ganz einfach
1.
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). 8 große Kar­toffeln (à ca. 250 g; s. unten) gründlich waschen, eventuell abbürsten und trocken tupfen. Ein Backblech mit Öl bestreichen. Kartoffeln darauf verteilen, ca. 1 EL grobes Meersalz darüberstreuen. Im heißen Ofen ca. 1 1⁄2 Stunden backen. Ofenkartoffeln herausnehmen und aufbrechen. Mit der Wunschfüllung direkt füllen oder Füllung dazu servieren.
2.
2 Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Mit einer Gabel zermusen, dabei Saft von 1⁄2 Zi­trone und 100 g saure Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Tomaten waschen und vierteln. Die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 4 Stiele Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
3.
Avocadocreme, Tomatenwürfel und Koriander in die aufgebrochenen Kartoffeln füllen. 4 EL Röstzwiebeln darüberstreuen. Mit 2 EL Sriracha (scharfe Chilisoße, s. Seite 27) beträufeln.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 370 kcal

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