Lachsfilet mit Erbsen-Minzsoße und Hasselback-Kartoffeln
Aus LECKER 4/2013
Zutaten
- 1 kg mittelgroße Kartoffeln
- 5 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Bio-Limette
- 5 Stiel(e) Minze
- 6 EL Olivenöl + 2 EL Öl
- 300 g TK-Erbsen
- 1 TL Gemüsebrühe (instant)
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- 600 g Lachsfilet (ohne Haut)
- grobes Meersalz
- Backpapier
Zubereitung
75 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln schälen, waschen und einschneiden (s. Tipp unten). Mit den Einschnitten nach oben auf das Blech setzen.
- 2.
- Butter schmelzen. Kartoffeln dünn mit der Butter bestreichen. Im heißen Ofen 45–55 Minuten backen, dabei öfter mit Butter bestreichen.
- 3.
- Für die Soße Zwiebel schälen und fein würfeln. Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Limette auspressen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 6 EL Olivenöl im Topf erhitzen.
- 4.
- Zwiebel darin glasig dünsten. Gefrorene Erbsen und Minze kurz mitdünsten. Limettenschale und -saft zufügen. Ca. 200 ml Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Ca. 4 Minuten köcheln. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
- 5.
- Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
- 6.
- Fisch abspülen, trocken tupfen und in 4 Tranchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin pro Seite 2–3 Minuten braten. Kartoffeln mit Meersalz würzen. Alles anrichten.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 820 kcal
- 38 g Eiweiß
- 53 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
