Lachsfilet mit Erbsen-Minzsoße und Hasselback-Kartoffeln

Name: Lachsfilet mit Erbsen-Minzsoße und Hasselback-Kartoffeln
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg mittelgroße Kartoffeln; 5 EL Butter; 1 Zwiebel; 1 Bio-Limette; 5 Stiel(e) Minze; 6 EL Olivenöl + 2 EL Öl; 300 g TK-Erbsen; 1 TL Gemüsebrühe (instant); Salz, Pfeffer; Zucker; 600 g Lachsfilet (ohne Haut); grobes Meersalz; Backpapier

Aus LECKER 4/2013

(4) 4.5 Sterne von 5

Lachsfilet mit Erbsen-Minzsoße und Hasselback-Kartoffeln Rezept

Zutaten

1 kg mittelgroße Kartoffeln
5 EL Butter
1 Zwiebel
1 Bio-Limette
5 Stiel(e) Minze
6 EL Olivenöl + 2 EL Öl
300 g TK-Erbsen
1 TL Gemüsebrühe (instant)
Salz, Pfeffer
Zucker
600 g Lachsfilet (ohne Haut)
grobes Meersalz
Backpapier

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln schälen, waschen und einschneiden (s. Tipp unten). Mit den Einschnitten nach oben auf das Blech setzen.
2.: Butter schmelzen. Kartoffeln dünn mit der Butter bestreichen. Im heißen Ofen 45–55 Minuten backen, dabei öfter mit Butter bestreichen.
3.: Für die Soße Zwiebel schälen und fein würfeln. Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Limette auspressen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 6 EL Olivenöl im Topf erhitzen.
4.: Zwiebel darin glasig dünsten. Gefrorene Erbsen und Minze kurz mitdünsten. Limettenschale und -saft zufügen. Ca. 200 ml Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Ca. 4 Minuten köcheln. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
5.: Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
6.: Fisch abspülen, trocken tupfen und in 4 Tranchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin pro Seite 2–3 Minuten braten. Kartoffeln mit Meersalz würzen. Alles anrichten.