Lammgulasch mit Aprikosen und Petersiliencouscous

Name: Lammgulasch mit Aprikosen und Petersiliencouscous
Cook time: 2 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 3 Möhren; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 600 g Lammfleisch (aus der Keule); 3 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer, Zimt, Edelsüß-Paprika; 1⁄4 l trockener Rotwein; 150 g Softaprikosen; 250 g Couscous; 1 kleines Bund glatte Petersilie; 2 Lauchzwiebeln

Aus LECKER 4/2013

(4) 5 Sterne von 5

Lammgulasch mit Aprikosen und Petersiliencouscous Rezept

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Zutaten

3 Möhren
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
600 g Lammfleisch (aus der Keule)
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zimt, Edelsüß-Paprika
1⁄4 l trockener Rotwein
150 g Softaprikosen
250 g Couscous
1 kleines Bund glatte Petersilie
2 Lauchzwiebeln

Zubereitung

135 Minuten

einfach

1.: Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
2.: 2 EL Öl in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen. Fleisch darin in 2–3 Portionen rundherum braun anbraten und herausnehmen. Nach der letzten Fleischportion Möhren, Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett anbraten.
3.: Fleisch wieder zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: Wein und ca. 3/4 l Wasser zugießen, aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2–1 3/4 Stunden schmoren, bis das Fleisch fast zerfällt. Aprikosen klein schneiden, ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.
5.: Inzwischen gut 1/4 l Wasser mit ca. 1/2 TL Salz aufkochen. 1 EL Öl und Couscous einrühren. Vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 8 Minuten quellen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
6.: Couscous mit einer Gabel auflockern und die Petersilie unterrühren.
7.: Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Unter das Gulasch heben und 1–2 Minuten mitschmoren. Gulasch mit Salz, Pfeffer, Zimt und Paprika abschmecken und mit Petersiliencouscous anrichten.