Lammkeule aus dem Ofen

Lecker

15.02.2009, 17:21 Uhr

Lammkeule aus dem Ofen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Zarte Lammkeule bei Niedrigtemperatur

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Lammkeule

Salz

Pfeffer

4 Zwiebeln

1 kg kleine Kartoffeln

2 Knoblauchzehen

2 Scheiben Toastbrot

1 Thymian

3 Stiele Petersilie

2 EL geriebener Parmesan

1 TL Zitronenschale

6 EL Olivenöl

1 Ei (Gr. M)

0,1 l trockener Weißwein

1 Rosmarin

1-2 TL Speisestärke

75 g Schlagsahne

Rosmarin und Zitrone zum Garnieren

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Zubereitung

Keule waschen und trocken tupfen. Eventuell Sehnen und Fett entfernen. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Keule auf ein Gitter über die Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden garen.

Zwiebeln schälen, vierteln, auf die Fettpfanne verteilen. Inzwischen Kartoffeln waschen, mit Wasser bedeckt ca. 20 Minuten kochen. Anschließend kalt abspülen und pellen. Für die Kruste Knoblauch schälen, Toast entrinden, grob würfeln.

Thymian und Petersilie waschen, grob hacken. Parmesan, Zitronenschale, Knoblauch, Toast, 4 Esslöffel Olivenöl und Kräuter im Mixer pürieren. Ei unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Braten nach 1 Stunde Garzeit mit 1/2 Liter Wasser und Wein ablöschen.

Nach weiteren 30 Minuten Kruste auf der Keule verteilen, fest andrücken. Kartoffeln längs halbieren. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rosmarin kleiner zupfen, kurz mit im Bratfett schwenken. Bratensatz durch ein Sieb gießen und entfetten. Speisestärke und 2 Esslöffel kaltes Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Nochmals aufkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sahne verfeinern. Braten, Kartoffeln und Soße mit Rosmarin und Zitrone garniert anrichten. Dazu schmecken grüne Bohnen.

Nährwerte

Pro Person

800 kcal
45 g Eiweiß
55 g Fett
26 g Kohlenhydrate

Lecker

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