Leuchtende Paprika

Name: Leuchtende Paprika
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Paprikaschoten (gelb und orange); 600 g Knollensellerie; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl; 75 g rote Linsen; 1 Dose(n) (0,1 g) Safran; 750 ml Gemüsebrühe; 1 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch; 4 EL Limettensaft; 2 EL griechischer Sahnejoghurt

Aus LECKER-Sonderheft 1/2018

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Damit die Suppe einfach alles in uns zum Strahlen bringt, hat sich Paprika Verstärkung von Safran geholt

Zutaten

4 Paprikaschoten (gelb und orange)
600 g Knollensellerie
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
75 g rote Linsen
1 Dose(n) (0,1 g) Safran
Salz, Pfeffer, evtl. Chiliflocken
750 ml Gemüsebrühe
1 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch
4 EL Limettensaft
2 EL griechischer Sahnejoghurt

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Paprika und Sellerie putzen bzw. schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten, Linsen und Safran darin ca. 5 Minuten andünsten. 3⁄4 l Brühe und Kokosmilch zugießen. Zugedeckt ca. 25 Minuten weich köcheln.
2.: Gemüsesuppe mit dem Stabmixer fein pürieren und dabei eventuell noch etwas Brühe bis zur gewünschten Konsistenz untermixen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit je 1 Klecks Joghurt und nach Belieben etwas Chili servieren.