Malzbier-Gulasch mit Kartoffeln

Lecker

15.02.2009, 08:33 Uhr

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1,2 kg mageres Schweinefleisch aus der Keule

100 g geräucherter, durchwachsener Speck

3 Zwiebeln

6 EL Rapsöl

2 EL Tomatenmark

½ l Malzbier

1 Lorbeerblatt

2 Gewürznelken

6 Wacholderbeeren

Salz

2 Scheiben (ca. 80 g) Roggenbrot

2 EL Pfeffer

1,2 kg Kartoffeln

4 EL Weinessig

Pfeffer

1 TL Honig

1 TL Senf

1 Schalotte

200 g Pflücksalat

200 g Möhren

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Zubereitung

Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 2 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen. Speck dazugeben und 3-5 Minuten unter Wenden kross braten.

Speck herausnehmen und Fleisch portionsweise im heißen Speckfett kräftig anbraten. Fleisch wieder in den Topf geben, Zwiebeln zufügen. Tomatenmark unterrühren und ca. 4 Minuten anschwitzen. Bier und 3/4 Liter Wasser angießen, aufkochen, Lorbeer, Nelken und Wacholder zugeben und ca. 1 Stunde schmoren.

Mit Salz würzen. Brot entrinden und in feine Würfel schneiden. 15 Minuten vor Garzeitende Brot, Speck und grünen Pfeffer dazugeben. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

Für die Salatsoße Essig, Salz, Pfeffer, Honig und Senf verquirlen. 4 Esslöffel Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und Salat von den Blattrippen zupfen.

Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Salat in Schalen anrichten und mit Dressing beträufeln. Kartoffeln und Gulasch auf Tellern anrichten.

Nährwerte

Pro Person

630 kcal
52 g Eiweiß
25 g Fett
44 g Kohlenhydrate

Lecker

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