Maronen-Risotto
Zutaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
25 g Butter
250 g Risotto-Reis
600 ml Gemüsebrühe
200 ml trockener Weißwein
125 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
200 g Esskastanien (Maronen, vakuumiert)
1 Bund Salbei
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren.
Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen. Parmesan reiben. Maronen halbieren, 5–7 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben und mitköcheln.
Salbei waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. 75 g Parmesan und Salbei unter das Risotto mengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Risotto anrichten, mit Salbei garnieren und jeweils mit etwas Parmesan bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 520 kcal
- 19 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 69 g Kohlenhydrate
