Mascarpone-Creme mit Rhabarbergrütze

Schokolade hacken und mit Kokosfett über einem warmen Wasserbad schmelzen. Mandelstifte untermischen. 4 Mulden eines 12er- oder 6er-Muffinblechs mit Öl ausstreichen. Schoko-Mandelmischung in die gefetteten Mulden verteilen. Mit einem Löffel die Masse in den Mulden an Boden und Rand drücken, Rand dabei hochziehen. Eventuell mit einem Wasserglas nacharbeiten, so dass "Körbchen" entstehen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

Rhabarber waschen, putzen, in Stücke schneiden. Nektar mit 3 EL Zucker erhitzen. Rhabarber zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, in die kochende Flüssigkeit rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Gefrorene Himbeeren unterheben. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben. Mascarpone, Quark, 50 g Zucker und Vanillemark verrühren. Schoko-Mandelkörbchen vorsichtig aus den Mulden lösen. Dafür eventuell das Muffinblech von unten kurz(!!!) etwas erwärmen, dann lassen sich die Körbchen besser herauslösen. Mit Creme füllen, etwas Grütze daraufgeben und mit Kakao bestäuben. Restliche Creme und übrige Grütze dazureichen.