Matjessalat mit Honigmelone

Name: Matjessalat mit Honigmelone
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 200 g Rote Beten (gegart, vakuumverpackt); 4 Lauchzwiebeln; 1 Bio-Zitrone; 400 g Matjesfilet; 200 g Vollmilchjoghurt; 0,5 Honigmelone (ca. 750 g); 80 g Rucola

Aus LECKER 7/2017

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Zutaten

200 g Rote Beten (gegart, vakuumverpackt)
4 Lauchzwiebeln
1 Bio-Zitrone
400 g Matjesfilet
200 g Vollmilchjoghurt
Salz
Pfeffer
0,5 Honigmelone (ca. 750 g)
80 g Rucola

Zubereitung

20 Minuten

ganz einfach

1.: Rote Beten in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte Schale abreiben. Frucht halbieren und Saft von 1 Hälfte auspressen. Matjes abspülen, trocken tupfen, in Stücke schneiden. Joghurt, Rote Beten, Lauchzwiebeln, Zitronenschale und Matjes vermengen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt kalt stellen.
2.: Melone entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher ausstechen. Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und eventuell kleiner schneiden. Matjessalat, Melonenkugeln und Rucola auf Tellern anrichten. Mit Pfeffer bestreuen.