Mexikanische Reispfanne mit Hähnchen
Knusprig gebackene Hähnchenkeulen auf pikantem Tomatenreis mit Gemüse der Saison - dieses Rezepte bekommt direkt einen festen Platz in unserem Kochbuch!
Zutaten
8 Hähnchenunterkeulen
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
500 g Möhren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Tomatenmark
250 g Langkornreis
1 Packung (500 g)stückige Tomaten
1 l Gemüsebrühe
1 kleines Bund Petersilie
300 g tiefgefrorene Erbsen
150 g Oliven
Cayennepfeffer
Zubereitung
Keulen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten braten
Möhren schälen, waschen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Chili waschen, putzen und in feine Ringe schneiden
Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin ca. 5 Minuten andünsten. Nach ca. 3 Minuten Möhren dazugeben. Tomatenmark und Reis unterrühren. Tomaten und Brühe dazugeben. Aufkochen und ca. 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Erbsen und Oliven ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, unterrühren. Hähnchen und Reispfanne anrichten. Mit Petersilie bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 680 kcal
- 48 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 62 g Kohlenhydrate
