Mexikanische Reispfanne mit Hähnchen
Knusprig gebackene Hähnchenkeulen auf pikantem Tomatenreis mit Gemüse der Saison - dieses Rezepte bekommt direkt einen festen Platz in unserem Kochbuch!
Zutaten
8 Hähnchenunterkeulen
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
500 g Möhren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Tomatenmark
250 g Langkornreis
1 Packung (500 g)stückige Tomaten
1 l Gemüsebrühe
1 kleines Bund Petersilie
300 g tiefgefrorene Erbsen
150 g Oliven
Cayennepfeffer
Zubereitung
1
Keulen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten braten
2
Möhren schälen, waschen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Chili waschen, putzen und in feine Ringe schneiden
3
Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin ca. 5 Minuten andünsten. Nach ca. 3 Minuten Möhren dazugeben. Tomatenmark und Reis unterrühren. Tomaten und Brühe dazugeben. Aufkochen und ca. 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln
4
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Erbsen und Oliven ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, unterrühren. Hähnchen und Reispfanne anrichten. Mit Petersilie bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 680 kcal
- 48 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 62 g Kohlenhydrate