Nudel-Thunfisch-Salat mit Salsa verde

Lecker

Nudel-Thunfisch-Salat mit Salsa verde Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Nudeln
Salz
Pfeffer
200-250 g Rucola (Rucola)
3 Bund Petersilie (z. B. glatte)
4 Knoblauchzehen
3 Zitronen
¼ l Olivenöl
1 Glas (370 ml) grüne Oliven (ohne Stein)
1 Glas (370 ml) schwarze Oliven (ohne Stein)
3 Dose(n) (à 185 g) Thunfisch (im eigenen Saft)
50-100 g Pinienkerne
2 Paprika (z.B. gelb und rot)

Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten bissfest garen. Abtropfen lassen.

Rucola und Petersilie putzen, waschen. Knoblauch schälen, hacken. Bio-Zitronen heiß waschen, Schale abreiben. Alle Zitronen auspressen. Rucola, Petersilie, Knoblauch und Öl mit dem Stabmixer zur cremigen Paste pürieren.

Zitronenschale und -saft unterrühren. Salsa abschmecken. Hälfte mit den Nudeln mischen.

Oliven und Thunfisch abtropfen. Oliven grob hacken. Pinienkerne rösten und auskühlen lassen. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Alles und Rest Salsa unter die Nudeln mischen, abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

826 kcal
30 g Eiweiß
42 g Fett
78 g Kohlenhydrate

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