Nudel-Thunfisch-Salat mit Salsa verde

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Nudel-Thunfisch-Salat mit Salsa verde Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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5,0/5 (1)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Nudeln

Salz und Pfeffer

200–250 g Rucola (Rauke)

3 Bund Petersilie (z. B. glatte)

4 Knoblauchzehen

3 Zitronen

¼ l Olivenöl

je 1 Glas (370 ml) Oliven (ohne Stein)

3 Dose(n) (à 185 g) Thunfisch (im eigenen Saft)

50-100 g Pinienkerne

2 Paprika (z.B. gelb und rot)

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Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten bissfest garen. Abtropfen lassen.

Rucola und Petersilie putzen, waschen. Knoblauch schälen, hacken. Bio-Zitronen heiß waschen, Schale abreiben. Alle Zitronen auspressen. Rucola, Petersilie, Knoblauch und Öl mit dem Stabmixer zur cremigen Paste pürieren.

Zitronenschale und -saft unterrühren. Salsa abschmecken. Hälfte mit den Nudeln mischen.

Oliven und Thunfisch abtropfen. Oliven grob hacken. Pinienkerne rösten und auskühlen lassen. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Alles und Rest Salsa unter die Nudeln mischen, abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

780 kcal
22 g Eiweiß
40 g Fett
77 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 8/2011

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