Nudelsalat mit gebratenen Pilzen und knusprigem Speck

Name: Nudelsalat mit gebratenen Pilzen und knusprigem Speck
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 8 Personen:
Ingredients: 500 g Nudeln (z. B. Orecchiette); Salz, Pfeffer; 500 g Champignons; 100 g Frühstücksspeck; 6 EL Weißweinessig; 2 EL gutes Olivenöl; 500 g Kirschtomaten; 150 g Rucola; 1 rote Zwiebel; 150 g Vollmilchjoghurt; 5 EL Salatcreme; 2 TL Pesto alla genovese (Glas); 50 g Parmesan (Stück)

Aus LECKER-Sonderheft 4/2012

(5) 5 Sterne von 5

Nudelsalat mit gebratenen Pilzen und knusprigem Speck Rezept

Zutaten

500 g Nudeln (z. B. Orecchiette)
Salz, Pfeffer
500 g Champignons
100 g Frühstücksspeck
6 EL Weißweinessig
2 EL gutes Olivenöl
500 g Kirschtomaten
150 g Rucola
1 rote Zwiebel
150 g Vollmilchjoghurt
5 EL Salatcreme
2 TL Pesto alla genovese (Glas)
50 g Parmesan (Stück)

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Nudeln in 4–5 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Pilze putzen, evtl. kurz waschen und halbieren. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2.: Pilze im heißen Speckfett ca. 10 Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: 4 EL Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Nudeln abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und sofort heiß mit der Marinade mischen.
4.: Tomaten waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Für die Pestocreme Joghurt, Salatcreme, Pesto und 2 EL Essig verrühren.
5.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln, Pilze, Tomaten und Zwiebel mit der Pestocreme vermischen.
6.: Speck in Stücke brechen. Mit Rucola unter den Nudelsalat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan darüberhobeln.