Nudelsalat mit grünen Bohnen und Spinat
Zutaten
- 800 g grüne Bohnen
- Salz
- 300 g junger Blattspinat
- 1 Bio-Zitrone
- 500 g Mezzi Rigatoni-Nudeln
- 100 g Parmesankäse
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
35 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Bohnen waschen, putzen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Spinat verlesen, waschen, trocken schütteln. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale dünn abraspeln.
- 2.
- Zitrone halbieren und Saft auspressen.
- 3.
- Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Parmesan reiben. Bohnen abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Bohnen, Spinat, Zitronenschale, Öl und Käse, bis auf etwas zum Bestreuen, vermengen.
- 4.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft kräftig abschmecken.
- 5.
- Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben, Gemüsemischung unterheben und auf Tellern anrichten.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 610 kcal
- 2560 kJ
- 30g Eiweiß
- 10g Fett
- 100g Kohlenhydrate
Kategorien & Tags
Foto: Pankrath, Tobias
