Nudelsalat mit grünen Bohnen und Spinat

Name: Nudelsalat mit grünen Bohnen und Spinat
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Grüne Bohnen; Salz; 300 g junger Blattspinat; 1 Bio-Zitrone; 500 g Mezzi Rigatoni-Nudeln; 100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 2 EL Olivenöl; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss

Lecker

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5,0 (5)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g Grüne Bohnen

Salz

300 g junger Blattspinat

1 Bio-Zitrone

500 g Mezzi Rigatoni-Nudeln

100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

2 EL Olivenöl

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

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Zubereitung

Bohnen waschen, putzen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Spinat verlesen, waschen, trocken schütteln. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale dünn abraspeln.

Zitrone halbieren und Saft auspressen.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Parmesan reiben. Bohnen abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Bohnen, Spinat, Zitronenschale, Öl und Käse, bis auf etwas zum Bestreuen, vermengen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft kräftig abschmecken.

Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben, Gemüsemischung unterheben und auf Tellern anrichten.

Nährwerte

Pro Person

610 kcal
30 g Eiweiß
10 g Fett
100 g Kohlenhydrate

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