Ochsenbrust mit Meerrettichsoße und Bratkartoffeln
Zutaten
- 1 kg Ochsenbrust
- Salz
- 1 Bund Suppengrün
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 750 g festkochende Kartoffeln
- 30 g geräucherter, durchwachsener Speck
- 3 EL Öl
- 1 Stück (75 g) frischer Meerrettich
- 40 g Butter oder Margarine
- 30 g Mehl
- Salz
- weißer Pfeffer
- ½ Becher (75 g) Crème fraîche
- ½ Bund Petersilie
Zubereitung
Fleisch waschen. 2 Liter Salzwasser aufkochen und das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden darin garen. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel halbieren.
Suppengrün und Zwiebelhälften zum Fleisch geben. Kartoffeln waschen und 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln abkühlen lassen. Speck und restliche Zwiebel würfeln.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Speckwürfel anbraten und herausnehmen. Kartoffelscheiben im Bratfett anbraten. Speck- und Zwiebelwürfel untermischen und mitbraten. Meerrettich schälen und fein raspeln.
Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit 1/2 Liter Brühe vom Fleisch ablöschen. Unter Rühren aufkochen. Meerrettich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Crème fraîche verfeinern. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
Alles anrichten. Gehackte Petersilie darüberstreuen und mit restlicher Petersilie garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 1135 kcal
- 51 g Eiweiß
- 84 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate
