Ofen-Kürbissuppe mit Käse-Kürbiskern-Chips
Zutaten
60 g Comté-Käse
70 g Kürbiskerne
800 g Hokkaido-Kürbis
250 g Möhren
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
Zucker
Salz
Pfeffer
1 l Gemüsebrühe
½ Bund Petersilie
50 g geriebener Parmesan
100 ml Olivenöl
6 EL Kürbiskernöl
2–3 EL Weißwein-Essig
Zubereitung
1
Für die Käsechips Käse fein raspeln. Mit 20 g Kürbiskernen vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 8 Käse-Kreise formen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen
2
Kürbis waschen, vierteln, Kerne und Fasern herausschaben. Kürbis in Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob in Stücke schneiden, Knoblauch halbieren. 2 Knoblauchzehen beiseitestellen. Gemüse in einem Bräter verteilen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Offen im heißen Backofen bei gleicher Temperatur ca. 1 1/4 Stunden garen. Nach ca. 30 Minuten der Garzeit Brühe zugießen
3
Für das Pesto 50 g Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen. Parmesan mit Kürbiskernen, beiseitegestelltem Knoblauch, Olivenöl und 2 EL Kürbiskernöl im Universalzerkleinerer zu Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
4
Bräter aus dem Ofen nehmen. Inhalt fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. In Schalen verteilen und mit je 1 EL Kürbiskernöl beträufeln. Mit Pesto und Käsechips servieren
Nährwerte
Pro Person
- 700 kcal
- 16 g Eiweiß
- 56 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate