Orangen-Fenchel-Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette

Aus LECKER 11/2012
Orangen-Fenchel-Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Fenchel und Orange sind das Dreamteam schlechthin. Mit gerösteten Pinienkernen wird daraus der beste Fenchel-Salat, den wir kennen!

  • Zubereitungszeit:
    20 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

2 EL Pinienkerne

2 (ca. 400 g) Fenchelknollen

1 rote Zwiebel

1 Bio-Orange

3-4 Stiele glatte Petersilie

2 EL Obstessig

1 TL Dijon-Senf

2 TL flüssigen Honig (z. B. Akazienhonig)

Salz

Pfeffer

2 EL Öl (z. B. Walnussöl)

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Zubereitung

1

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Fenchel waschen, putzen und den Strunk entfernen. Fenchel in feine Streifen hobeln oder schneiden. Zwiebel schälen, halbieren, in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden.

2

Für die Vinaigrette Orange waschen und trocken tupfen. Die Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen, Saft dabei auffangen. Saft aus den Trennhäuten drücken.

3

Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen hacken. Essig, Orangensaft, -schale, ­Petersilie, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen. Fenchel, Zwiebel, Orangen­filets, Pinienkerne und Vinai­grette mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

  • 148 kcal
  • 4 g Eiweiß
  • 9 g Fett
  • 12 g Kohlenhydrate

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